Ингредиенты на 2–3 порции:

• Куриные яйца — 4–6 шт.

• Помидоры — 4–5 шт.

• Лук репчатый — 1 шт.

• Сладкий болгарский перец — 1 шт.

• Чеснок — 2–3 зубчика

• Томатная паста — 1 ст. л.

• Молотый кумин (зира) — 1 ч. л.

• Паприка сладкая — 1 ч. л.

• Перец чили — по вкусу

• Соль, сахар, молотый черный перец — по вкусу

• Оливковое масло — 2–3 ст. л.

• Свежая петрушка или кинза для подачи

Способ приготовления:

Лук нарежьте мелкими кубиками, сладкий перец соломкой, а чеснок измельчите. В глубокой сковороде с толстым дном или сотейнике разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук до прозрачности, а затем добавьте перец и готовьте все вместе до мягкости. После всыпьте кумин, паприку и чили и тщательно помешайте, чтобы специи раскрыли аромат. К полученной смеси добавьте томатную пасту и обжарьте еще 1 минуту.

Свежие помидоры очистите от кожицы, натрите на терке (или просто разомните консервированные) и также отправьте на сковороду. Добавьте соль, перец, сахар и тушите все вместе на среднем огне без крышки 10–15 минут, пока смесь не загустеет.

Сделайте в получившемся соусе ложкой углубления и аккуратно вбейте в них яйца. Накройте сковороду крышкой и готовьте на медленном огне 5–8 минут, пока белки не схватятся, а желтки останутся кремообразными. Подавайте сразу, щедро посыпав свежей зеленью, с хрустящей чиабаттой для макания.

Хитрости и советы:

• Для более насыщенного вкуса добавьте в соус щепотку копченой паприки.

• Ни в коем случае не давайте соусу кипеть после добавления яиц, иначе они станут резиновыми.

• Классические добавки: раскрошенная брынза/фета или обжаренные до хруста ломтики колбасы чоризо.

• Сковороду лучше выбирать чугунную или с керамическим покрытием, где соус не пригорит.

• Для легкого удаления кожицы со свежих томатов предварительно следует обдать их кипятком.