Лелин борщ, который уносит печаль из глаз

Придется потратить время и приложить усилия, потому что «тот самый» Лелин борщ не готовится с наскока.

Для приготовления берем кастрюлю чуть больше объемом, чем объем борща, мы же не хотим чтобы борщ выплескивался при кипении! И пару будет, где создать «крышечку» над борщом.

На 3 литра борща нам понадобятся:

кастрюля 3,4-4 литра

Грудинка говяжья с косточкой – 500 г, здесь есть и косточка (хрящечки)

и прожилки, которые в процессе варки превращаются в коллаген и дают насыщенность бульону. Я добавляю немного свиных ребрышек.

1 репчатая луковица

соль по вкусу

1 крупный лавровый листик (не надо из пачки, возьмите на рынке

кустик, пусть стоит на кухне, сохнет и радует ароматом. Совсем другой эффект при готовке.

Лук репчатый – 1 головка

Соль – чайная ложка

Лавровый лист – 1 листик.

Свёкла – вареная, 400 г

Капуста белокочанная – 300 г 1 чашкасоломкой.

Морковка – 300 г

3-4 средних картофелины

свежие спелые помидоры – 2 крупных

сладкий перец средний- 1 красный один желтый

черный перец горошком – 5 шт

горсть семян укропа

горсть свежей петрушки и сельдерея, мелко нарезанных

Мясо промываем, выкладываем в кастрюлю, вливаем 3 л воды и ставим на средний огонь. Закипело- убираем пенку и добавляем лавровый листик и луковицу.

Теперь убавляем огонь до слабого и варим 3 часа. Именно столько, тогда мясо разварится как надо и даст борщу насыщенность.

Пока бульон варится, готовим заправку. Можно натереть овощи на терке, но из-за «лохматых» краев бульон потеряет прозрачность, поэтому берем острый ножик и тоненько нарезаем

Помидоры режем пополам и натираем на терке, кожицу выбрасываем. Если помидоры очень спелые, просто нарезаем кусочками без кожицы. Не нужно обдавать кипятком, чтобы шкурка слезла, просто выскребаем мякоть ножом.

Капусту шинкуем мелко острым ножом, как и сладкий перец.

Через три часа достаем мясо, отделяем от костей и нарезаем, добавляем все ингредиенты, кроме свеклы и возвращаем нарезанное мясо.

Варим на среднем огне до готовности капусты и картофеля если капуста молодая, она очень быстро станет мягкой.

В конце варки примерно за пять минут до того, как выключим огонь, добавляем натертую свеклу. Именно так! Никаких сторонних добавок, никакого сахара, лимона или уксуса, а цвет идеальный.

Подаем не сразу, борщ должен настояться хотя бы полдня.

Вы готовите борщ по-другому? Конечно, ведь помните. что сказала Леля: борщ как судьба- у каждого свой. Кто-то кладет фасоль, кто-то шкварки, кто-то чернослив. Классический и совершенно восхитительный ростовский борщ больше похож на щи, у него нет рубинового цвета и в ингредиентах обязательно пастернак. На нахичеванском рынке Ростова-на-Дону продавцы надарили мне столько пастернака, что я еле запихала его в чемодан, потому что непорядок, если человек не готовит с пастернаком. А борщ… вы скажете, какой же борщ без красного цвета? Так вот ростовский – один из лучших что я ела. И фразу лелину про борщ и судьбу я услышала там - в Ростове. Так что готовьте борщ так, как вам нравится. Потому что главное- не ингредиенты а настроение, с которым вы его готовите и теплота, с которой подаете. Именно поэтому уходит печаль из глаз, а вовсе не из-за сорта лаврушки. Да, и не забудьте чеснок, мелко нарезанный или давленный, при готовке или при подаче - а как иначе отгонять неприятности!