ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Малина (свежезамороженная) – 200 г

• Вода – 100 мл

• Мед – 30 г

• Малина (свежая) – 20 г

• Голубика (свежая) – 10 г

ДЛЯ ТОПЛЕНОГО КРЕМА:

• Молоко сгущенное – 50 г

• Сыр маскарпоне – 30 г

• Сыр творожный – 70 г

• Печенье «Топленое молоко» – 90 г

• Сливки 33 % – 120 г

ДЛЯ КАРАМЕЛЬНЫХ ОРЕХОВ:

• Фундук – 30 г

• Миндаль – 30 г

• Семечки подсолнечника (очищенные) – 20 г

• Масло сливочное – 20 г

• Мед – 20 г

• Сахар – 10 г

Краткая технология:

Малину размораживаем, промываем и смешиваем с водой и медом. Измельчаем блендером и процеживаем через сито.

Печенье замачиваем в сливках и даем ему напитаться до размягчения. Соединяем все ингредиенты для топленого крема, перемешиваем до однородной текстуры и перекладываем в гастроемкость. Накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на 5 часов для стабилизации.

Орехи и семечки мелко рубим ножом. Обжариваем на сухой сковороде, добавляем сливочное масло, мед и сахарный песок. Прогреваем и запекаем в духовке при 160 ℃ 5 минут. Готовые орехи охлаждаем и произвольно ломаем.

Делаем кнелю из топленого крема и выкладываем в центр тарелки. Малиновый мусс переливаем в сифон и заправляем балончиком N2O, но можно обойтись и без этого.

Украшаем свежими ягодами и карамельными орехами.