Два с лишним года работы оставили после себя целый список благодарностей. Прежде всего – моей семье, маме, детям и моей спутнице Федерике, у которых я неизбежно отнял время и силы, но без которых все это было бы невозможно.

На протяжении работы я получал массу ценных идей и вдохновения. Особая благодарность Альберто Гранди, Микеле Антонио Фино и Миле Фумини – их советы и поддержка всегда были для меня важным ориентиром.

В области работы с историческими источниками хочу поблагодарить Донателлу и Антонио Маттоцци за щедрость и готовность делиться своими исследованиями о неаполитанских пиццериях и мастерах пиццы, а также Саманту Корнавьере – ее доскональный и титанический труд по изучению кулинарных книг эпохи Рисорджименто делает ее бесспорным экспертом.

Не обошлось и без специальных технических советов: благодарю Паоло «Маоло» Торреджани за ценные наставления по хлебопечению и Дарио де Марко за помощь в понимании современного мира пиццы.

За знакомство с пиццериями и их традициями, о которых я раньше не имел представления, я глубоко признателен Валерио Визинтину, Софии Гранди и особенно Лоренцо Бьаджарелли, кто всегда помнит обо мне, когда пробует пиццу в самых экзотических уголках мира.

Не могу не поблагодарить тех, кто поддерживал меня на техническом фронте: Ники Коррадетти и Массимилиано Фраулини терпеливо помогали даже в моменты, когда я подбегал с ноутбуком и говорил: «Все пропало».

И, наконец, огромное спасибо всем, кто оценил мою работу над предыдущей книгой и поддерживал меня морально, особенно Фабио Мандзони – возможно, моему самому преданному читателю.