Чтобы понять, что произошло с пиццей в Америке и как она вернулась в Италию уже в новом облике, стоит сделать шаг в сторону и разобраться в причинах ее удачи. Первые впечатления от неаполитанской пиццы были далеки от восторга – как, впрочем, и от всей итальянской кухни, которой еще предстояло завоевать мировую славу. Сегодняшнее признание – результат долгого пути. После Второй мировой войны решающим фактором стала популяризация так называемой средиземноморской диеты, которую ученые представили как образец здорового питания. Одновременно американский опыт восприятия пиццы помог закрепить тот ее облик, который мы знаем и любим сейчас. Этот процесс получил даже специальное название – «эффект пиццы», о нем мы еще поговорим. Но сначала посмотрим, как вообще менялось отношение к итальянской кухне.