Когда наш кишечник в хорошей форме, мы хотим поддерживать его в хорошем состоянии. Один из основных способов защиты кишечника – исключить из своего рациона глютен, зерновые и бобовые. Удаление глютена предотвратит дальнейшее повреждение кишечника, процесс воспаления и молекулярную мимикрию с вашей щитовидной железой. Зерновые и бобовые также содержат лектины и другие белки, которые раздражают слизистую оболочку кишечника, вызывая воспаление и приводя к повышенной проницаемости (негерметичности) кишечника. Они также несут в себе другие риски для здоровья, поэтому их не будет в вашем рационе, когда вы начнете выполнять 28-дневный план. Если у вас есть аутоиммунное заболевание, вы навсегда исключите из своего рациона глютен, зерновые и бобовые. В противном случае, возможно, через 28 дней вы сможете медленно вводить в свой рацион зерновые и бобовые. Подробнее об этом вы узнаете на страницах этой книги далее.

Я знаю, что глютен, злаки и бобовые кажутся стандартными «здоровыми» продуктами, но, поверьте мне, мало что может быть хуже для вашего кишечника и иммунной системы. Давайте посмотрим на это поближе.

Что не так с глютеном?

Глютен – это группа белков, содержащихся в таких злаках, как пшеница, манная крупа, спельта, рожь, камут и ячмень. Он также используется в качестве пищевой добавки практически во всех продуктах питания, от салатной заправки до кетчупа.

Именно глютен делает хлеб таким липким и пушистым. Он также является причиной более чем 55 заболеваний, в основном из-за его разрушительного воздействия на кишечник и иммунную систему, как мы видели в главе 4. Напомним, что глютен вызывает стресс в пищеварительном тракте, побуждает иммунную систему атаковать собственные ткани и способствует дисбалансу кишечника, например, избыточному росту дрожжей и SIBO. Наиболее вредным является то, как глютен способствует развитию повышенной проницаемости кишечника, вызывая выработку зонулина, белка, который может дать сигнал плотным соединениям между клетками в кишечнике открыться и оставаться в таком состоянии.

Глютен особенно ужасен для людей с аутоиммунными заболеваниями, но, честно говоря, он довольно вреден практически для всех. Я бы хотела, чтобы вы все избавились от него на 100 %. Ваш кишечник, щитовидная железа и иммунная система будут вам за это благодарны!

Что не так с зерновыми и бобовыми?

Зерновые, псевдозерновые (например, киноа) и бобовые также способствуют нарушению герметичности кишечника. Они повреждают клетки кишечника, питают недружественные бактерии, которые выводят ваш микробиом из равновесия, а также способствуют открытию плотных стыков клеток стенки кишечника.

Съедобной частью этих растений является семя, в котором содержится зародыш. Чтобы защитить этот зародыш, растение вырабатывает свои природные инсектициды для отпугивания вредителей. Химические вещества помогают семенам пройти непереваренными через организм животного, поэтому, когда они выводятся с фекалиями, они остаются неповрежденными и могут произвести новые растения. Химические вещества, которые позволяют семенам выживать в таких условиях, могут быть очень вредны для тех, кто страдает аутоиммунными заболеваниями.

Зерновые и бобовые также содержат лектины – растительные белки, которые связываются с углеводами. Особую сложность представляют два типа лектинов: агглютинины и проламины.

Агглютинины – это еще один вид природных инсектицидов, которые могут способствовать обострению аутоиммунных заболеваний. Именно поэтому генетически модифицированные организмы (ГМО) особенно вредны и часто провоцируют воспалительный процесс: они были специально сконструированы для производства еще большего количества природных инсектицидов! Если вы все же едите зерновые и бобовые, убедитесь, что они являются сортовыми или не содержащими ГМО.

Проламины также трудно усваиваются. На самом деле, глютен – это разновидность проламина, и даже безглютеновые злаки содержат проламин, схожий по структуре с глютеном. Соответственно, проламины и содержащие их злаки могут вызвать иммунную реакцию у тех, кто чувствителен к глютену.

Злаки также содержат фитаты и фитиновую кислоту, которые препятствуют пищеварению и связываются с цинком, железом и кальцием, препятствуя их усвоению. Как вы знаете, эти минералы крайне важны для работы щитовидной железы и иммунной системы, поэтому вам нежелательно употреблять продукты, которые препятствуют их усвоению. ГМО-зерно содержит еще большую концентрацию фитиновой кислоты.

Наконец, псевдозерновые и бобовые содержат сапонины, также известные как гликоалкалоиды, еще один природный инсектицид, производимый этими растениями. Если у вас негерметичный кишечник, гликоалкалоиды могут проникать через слизистую оболочку кишечника в кровь, где они разрушают красные кровяные тельца[16].

Если у вас аутоиммунное заболевание, неглютеновые злаки и бобовые должны быть исключены из вашего рациона, хотя вы можете сделать исключение для этих продуктов, скажем, один или два раза в месяц, если вы не замечаете никаких негативных последствий. Если у вас нет аутоиммунного заболевания, вы можете вводить эти продукты постепенно и, если вы не заметите никаких проблем, сохранить их в своем рационе далее. Однако будьте осторожны: не более одной порции в день зерновых или бобовых или даже меньше, если вы плохо их переносите. Как вы это узнаете? Если вы начнете набирать вес, у вас появятся признаки нарушения функции желудка или другие тревожные симптомы, ваш организм, вероятно, говорит вам, что эти продукты нужно сократить или исключить.