Йогурт на кокосовом молоке

Примерно 1 чашка

Бывает трудно найти йогурт из кокосового молока, в котором нет большого количества сахара или ингредиентов, не одобренных программой «Путь Майерс», но вы можете приготовить такой йогурт дома в любое время. В этом рецепте в качестве загустителя используется крахмал тапиоки, но вы также можете использовать желатин, полученный из говядины от скота травяного откорма. Это вещество очень похоже на коллаген, который мы используем в чае и смузи, но он загустевает для получения плотной консистенции. Поищите в интернете места, где можно купить такой желатин.

Одна 13,5-унциевая банка кокосового молока полной жирности

1 капсула безмолочного пробиотика

1½ столовых ложки крахмала тапиоки

1/2 мерной ложки палео-протеинового порошка (по желанию)

Охладите консервированное кокосовое молоко на ночь, чтобы оно загустело.

Перелейте кокосовые сливки из верхней части молока в небольшую миску. Добавьте три столовых ложки оставшейся жидкости в кокосовый крем. Оставшуюся жидкость можно сохранить в закрытой стеклянной банке на 2–3 дня, чтобы использовать для приготовления смузи. Высыпьте содержимое капсулы пробиотика в кокосовые сливки и взбейте вместе. Добавьте крахмал тапиоки в смесь кокосовых сливок и взбейте. Перелейте содержимое в чистую стеклянную банку и закройте крышкой.

Поместите банку в теплое место, например, в неотапливаемую духовку с включенным светом или в теплую темную кладовку, или шкаф. Дайте кокосовым сливкам забродить в течение 18–24 часов, а затем поставьте в холодильник, чтобы остановить процесс брожения. Вкус йогурта напрямую зависит от времени заквашивания, поэтому, если вы хотите получить более терпкий вкус, дайте йогурту закваситься подольше, затем поставьте остывать в холодильнике в течение 5 часов и добавьте порошок палео-протеина для дополнительного количества белка, если хотите.

Песто из тосканской капусты

Примерно 1½ чашки

Этот рецепт отлично подходит для того, чтобы сделать его, когда вы уже готовите баттернат. Я люблю делать это на выходных, чтобы иметь немного запасов на неделю. Этот песто является потрясающим источником селена и цинка и прекрасно сочетается с любым белком или салатом, либо используется в качестве овощной заправки.

2 столовых ложки кокосового масла

1 пучок тосканской капусты, грубо нарезанный

2 чашки шпината в свободной упаковке

8 зубчиков чеснока, очищенных и раздавленных лезвием ножа

1 пучок базилика

1/2 чашки оливкового масла

1/4 чашки лимонного сока

1/2 чайной ложки морской соли

1/2 чашки вареного баттерната (не обязательно, но идеально)

Разогрейте кокосовое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте капусту, шпинат и чеснок. Готовьте до размягчения, около 5 минут. Переложите в блендер, добавьте базилик, оливковое масло, лимонный сок, соль и баттернат. Смешайте до однородности. Храните в герметичной стеклянной емкости в холодильнике до 5 дней. Если через 5 дней у вас что-то останется, вы можете заморозить отдельные порции в лотке для кубиков льда и хранить в течение 3–6 месяцев.

Простая закуска из сардин

Порции: 2

Возможно, это не совсем обычная закуска, но это отличный способ включить в свой рацион йод и селен. Вы можете завернуть сардины в нори, чтобы добавить йод.

1 столовая ложка кокосового масла

3/4 красного лука, тонко нарезанного

2 зубчика чеснока, измельчить

Две 3,75-унциевые банки сардин, в масле или воде

Сок из 1 лимона

Щепотка морской соли

Разогрейте кокосовое масло в средней сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 1–2 минуты. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту. Добавьте сардины и лимонный сок. Хорошо перемешайте и готовьте, пока сардины не прожарятся, около 4–5 минут, переворачивая, когда они будут готовы наполовину. Приправьте морской солью.

Салат из морских водорослей с огурцом

Порции: 4

Наслаждайтесь этим салатом из морских водорослей в качестве закуски или сочетайте его с вашим любимым рыбным блюдом. В любом случае вы получите много йода из морских водорослей.

3/4 унции водорослей вакаме, нарезанных на однодюймовые кусочки

2 огурца, очищенных от кожуры, семян и нарезанных кубиками

Для заправки

1½ столовых ложки кокосового аминоса (избегайте, если вы следуете протоколу при избыточном росте дрожжей/SIBO)

2 столовых ложки яблочного уксуса

1 столовая ложка оливкового масла

Сок из половины небольшого лимона

Полудюймовый кусочек свежего имбиря, очищенный и измельченный

Щепотка морской соли, по вкусу

Замочите морские водоросли на 5–10 минут в теплой воде, затем слейте жидкость. Смешайте водоросли и огурцы в большой миске.

Взбейте вместе кокосовый аминос, яблочный уксус, оливковое масло, лимонный сок, имбирь и соль. Полейте водоросли и огурцы желаемым количеством заправки.