Суши-роллы из диких креветок со шпинатом, морковью и огурцом

Порции: 2

Когда мы вели серию блогов о щитовидной железе, этот рецепт был одним из самых популярных. Нори – отличное лакомство из морепродуктов и овощей, в котором много йода, цинка и железа, необходимых щитовидной железе. Будьте терпеливы при приготовлении роллов – вам может понадобиться некоторое время, чтобы освоить этот рецепт. Но как бы они ни выглядели, они будут восхитительны на вкус!

4 листа нори

1 большое авокадо, пюре

1 дюйм свежего имбиря, очищенного и натертого на терке

1 чашка упакованных листьев шпината

10 креветок, пойманных в дикой природе, вареных

2 небольших моркови, очищенных и нарезанных соломкой

1 небольшой огурец, тонко нарезанный на палочки длиной с лист нори

Дольки 2 лимонов

1/4 чашки кокосового аминоса (избегайте, если вы следуете протоколу при избыточном росте дрожжей/SIBO)

Положите 1 лист нори на коврик для суши или разделочную доску. Плоской ложкой распределите авокадо очень тонким слоем по всей поверхности листа нори. Посыпьте немного тертого имбиря поверх авокадо, затем сверху положите шпинат. Выложите ряд креветок вдоль ближайшего края листа нори, покрытого авокадо. Создайте второй ряд из моркови, чуть выше креветок. Затем создайте третий ряд огуречных палочек над морковью. Начиная снизу, сложите нори поверх всех ингредиентов, затем плотно сверните, чтобы получился компактный суши-ролл. Очень острым ножом разрежьте ролл примерно на 8 частей. Отложите их в сторону и повторите действия с оставшимися ингредиентами, чтобы сделать больше роллов. Выжмите лимон на отдельные роллы и обмакните их в кокосовый аминос по желанию.

Лосось дикого улова с песто, лапшой цукини и чесночным баттернатом

Порции: 4

Если вы следуете плану питания, приготовьте полный рецепт песто из тосканской капусты (стр. 417), чтобы на этой неделе вы могли использовать дополнительные 3/4 чашки песто с фрикадельками из индейки (стр. 402). В этом рецепте много компонентов и этапов, но все они довольно просты и методичны – все гораздо проще, чем кажется!

Для баттерната

1 небольшой баттернат

Щепотка морской соли

Для лосося

4 филе лосося дикого отлова

2 столовых ложки оливкового масла

Щепотка морской соли

Щепотка молотого черного перца

Для лапши из цукини

3 цукини

Щепотка морской соли

1 столовая ложка кокосового масла

3 зубчика чеснока, рубленого

3/4 чашки песто из тосканской капусты (см. стр. 417)

Разогрейте духовку до 200 градусов. Есть несколько способов подготовить баттернат. Вы можете разрезать его пополам по длине перед приготовлением – будьте осторожны! Затем выньте семена и положите баттернат в большое блюдо для выпечки лицевой стороной вниз. Добавьте немного воды, чтобы слегка покрыть дно. Или сделайте несколько прорезей в целом баттернате острым ножом. Положите баттернат в стеклянную посуду для запекания с небольшим количеством воды на дне. Готовьте в течение 30–45 минут до мягкости на ощупь (через рукавицу).

Пока баттернат готовится, положите лосося в стеклянное блюдо для выпечки кожей вниз. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте солью и перцем. Отложите в сторону, чтобы он мог достичь комнатной температуры.

С помощью овощерезки для жюльена или спиральной ломтерезки нарежьте цукини в виде лапши. Положите лапшу в миску и посыпьте солью. Разогрейте кокосовое масло в большой сковороде на среднем огне и добавьте рубленый чеснок. Когда чеснок начнет подрумяниваться, аккуратно удалите 2/3 чеснока и отложите в небольшое блюдо для цукини. Добавьте лапшу из цукини в горячую сковороду и обваляйте в масле. Готовьте на медленном огне около 5 минут.

Когда баттернат станет мягким, выньте его из духовки. Поставьте лосося в духовку и готовьте в течение 15–20 минут, пока остывает тыква и готовится песто, пока лосось не станет готовым.

После того как баттернат остынет в течение 5 минут, выньте мякоть в миску для смешивания, оставив 1/4–1/2 стакана для песто. Приправьте оставшимся подрумяненным чесноком и щепоткой соли и хорошо перемешайте. Используйте оставшийся баттернат для приготовления песто из тосканской капусты. Отложите его в сторону.

Когда лосось будет готов, подавайте его с чесночным баттернатом и лапшой из цукини, приправленной песто.

Гавайские рыбные тако с сальсой из манго

Порции: 4

Эта манговая сальса является моей любимой! Наслаждайтесь ею с этими вкусными рыбными тако. Как вы видели из списка разрешенных продуктов, редис относится к крестоцветным овощам, поэтому не стоит употреблять его в сыром виде. При желании вы можете отказаться от редиса, но в нем так много питательных веществ, включая витамин С и клетчатку для питания дружественных кишечных бактерий, что я бы предпочла, чтобы вы съели одну редиску на порцию, разрешенную для этого рецепта.

Для рыбы

4 филе красного луциана дикого отлова

2 столовых ложки оливкового масла

2 лимона, нарезанных дольками

4 веточки розмарина

Для сальсы

1 манго, нарезанный

1 авокадо, измельченное

1/2 головки красного лука, измельчить

1/4 пучка кинзы, измельчить

Сок 1 небольшого лимона

2–3 чайных ложки лимонной цедры

1 столовая ложка оливкового масла

Щепотка морской соли или больше по вкусу

Щепотка молотого черного перца или больше по вкусу

Для тако

8 листьев салата айсберг или красного листового салата

4 арбузных редиски, нарезанных ломтиками

Разогрейте духовку до 220 градусов. Поместите филе луциана в большую форму для выпечки. Сбрызните оливковым маслом, сверху положите ломтики лимона и веточки розмарина. Отставьте в сторону, чтобы довести до комнатной температуры, пока духовка разогревается.

В миске соедините манго, авокадо, красный лук, кинзу, лимон, лимонную цедру, оливковое масло, соль и перец. Хорошо перемешайте.

Готовьте луциана около 15 минут, пока он не станет легко отслаиваться. Выложите рыбу в листья салата и украсьте сальсой из манго и ломтиками арбузного редиса.

Треска дикого улова с пюре из пастернака с шалфеем и спаржей

Порции: 4

Треска – отличный источник йода и селена, которые необходимы щитовидной железе для оптимального функционирования. Рыба хорошо сочетается со сливочным пюре из пастернака и обжаренной спаржей. Если у вас есть погружной блендер, вы можете использовать его для смешивания пюре из пастернака в кастрюле, а не перекладывать в емкость блендера или кухонный комбайн.

Для рыбы

4 филе трески дикого улова

2 столовых ложки оливкового масла

Сок из 1 лимона

Щепотка морской соли

Для спаржи

2 пучка спаржи, вымытых и с удаленными деревянными концами

2 столовых ложки оливкового масла

Для пюре из пастернака

3–4 пастернака, очищенных и нарезанных

6 морковок, очищенных и нарезанных

2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных лезвием ножа

2 стебля сельдерея, измельчить

2 лука-шалот, тонко нарезанных

1/2 маленького желтого лука, нарезанного

3 чашки костного бульона для восстановления кишечника (см. стр. 394) или воды

1/2 чашки нежирного несладкого кокосового молока

5 листьев шалфея

1/2 чайной ложки морской соли

1/4 чайной ложки молотого черного перца

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Поместите филе трески в форму для запекания. Сбрызните оливковым маслом и лимонным соком и приправьте солью. Отложите в сторону, чтобы оно могло достичь комнатной температуры.

В отдельном блюде или на листе для выпечки разложите спаржу и сбрызните оливковым маслом. Отложите в сторону, пока духовка разогревается.

Соедините нарезанные пастернак, морковь, чеснок, сельдерей, лук-шалот и лук в большой кастрюле с костным бульоном. Доведите до кипения и варите в течение 25 минут.

Пока овощи готовятся, положите филе трески и спаржу в духовку и запекайте около 20 минут, пока рыба не станет легко отслаиваться, а спаржа не станет мягкой.

Слейте жидкость с готовых овощей (при желании жидкость можно сохранить для последующего использования), затем добавьте овощи в блендер или кухонный комбайн вместе с кокосовым молоком, листьями шалфея, солью и перцем. Взбейте до кремообразного состояния, как картофельное пюре. Подавайте с треской и спаржей.