Хаш из сладкого картофеля и зелени на завтрак

Порции: 4

Этот рецепт позаимствован из популярного хаша из сладкого картофеля в моей первой книге. Шпинат дает вам много железа, от которого зависит работа щитовидной железы. Капуста богата кальцием, калием, антиоксидантами и магнием. Не стесняйтесь нарезать немного авокадо, чтобы получить еще одну порцию полезных жиров.

1 столовая ложка кокосового масла

2 сладких картофеля, очищенных и нарезанных кубиками в 1/4 дюйма

1 сладкий лук, нарезанный кубиками

1/2 чайной ложки корицы

1/4 чайной ложки мускатного ореха

1/4 чайной ложки морской соли

Щепотка молотого черного перца

3 чашки молодой капусты

3 чашки молодого шпината

1 большое авокадо, нарезанное (по желанию)

Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте кокосовое масло, сладкий картофель и лук. Накройте крышкой и готовьте около 8 минут, часто помешивая. Добавьте корицу, мускатный орех, соль и перец. Хорошо перемешайте и добавьте капусту и шпинат. Готовьте, не накрывая крышкой, 2–3 минуты, пока картофель не станет мягким и слегка подрумянится, а зелень не завянет. Подавайте с ломтиками авокадо по желанию.

Скрэмбл для завтрака из овощей и говядины от скота, откормленного на травах

Порции: 4

После того как вы всю ночь были голодны, вам нужна хорошая порция белка, чтобы начать утро. В этом скрэмбле вы сможете насладиться вкусом сладкого картофеля в сочетании с питательными овощами и отварной говядиной. Вы можете легко приготовить это блюдо заранее и разогреть его утром, а можете подготовить ингредиенты накануне вечером для быстрого приготовления утром. Вы также можете заменить сладкий картофель другим крахмалистым овощем, например, нарезанным кубиками баттернатом.

1 фунт молотой говядины от скота травяного откорма[26]

1/4 чайной ложки морской соли

2 столовых ложки кокосового масла

1 большая сладкая луковица, грубо нарезанная

1 большой сладкий картофель, очищенный и нарезанный кубиками

1 цукини, нарезанный полумесяцами

6 копий спаржи, удалить с них деревянные концы и нарезать на кусочки небольшого размера

1/2 чайной ложки корицы

1/4 чайной ложки мускатного ореха

2 больших авокадо, нарезанных ломтиками

В большой сковороде обжарьте говядину на среднем огне и приправьте морской солью. Отложите в сторону. В другой большой сковороде разогрейте кокосовое масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте в течение 3 минут. Добавьте сладкий картофель и готовьте 3–5 минут. Добавьте цукини и спаржу и готовьте еще 5 минут, пока овощи не станут мягкими. Приправьте корицей и мускатным орехом и хорошо перемешайте. Соедините подрумяненную говядину с овощами и подавайте с нарезанным авокадо.

Сосиски для завтрака с яблоком и корицей

Порции: 4

Еще одна вариация на тему любимого основного блюда из моей первой книги. Эти сосиски очень легко приготовить заранее и разогреть утром как часть быстрого и питательного завтрака. Если у вас нет под рукой бульона, смело используйте воду.

1 фунт молотой говядины или баранины, органической индейки или курицы, выращенной на свободном выгуле, либо органической свинины

1 небольшое зеленое яблоко, очищенное и натертое на терке

1 чайная ложка корицы

1/4 чайной ложки мускатного ореха

1/4 чайной ложки соли

2 столовых ложки кокосового масла

1/4 чашки воды или костного бульона для восстановления кишечника (см. стр. 394)

Дайте мясу дойти до комнатной температуры в большой миске для смешивания. Сделайте из него фарш. Соедините с тертым яблоком, корицей, мускатным орехом и солью. Смешайте ингредиенты вместе, чтобы специи хорошо впитались в мясо. Сформируйте из смеси 8 сосисок.

Разогрейте кокосовое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте сосиски в горячее масло и готовьте около 5 минут, переворачивая, чтобы подрумянить обе стороны, – время приготовления зависит от выбора мяса. Добавьте в сковороду бульон или воду, убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте еще 3–5 минут до готовности.

Ягодно-кокосовое парфе для завтрака с какао-пылью и апельсиновой цедрой

Порции: 2

Это блюдо легко приготовить накануне вечером, чтобы утром быстро позавтракать. Чтобы сэкономить еще больше времени, вы можете купить несладкие органические кокосовые сливки, а не делать их самостоятельно. Парфе одинаково вкусно с ягодами или темной вишней, поэтому меняйте их в зависимости от ваших предпочтений.

Для приготовления кокосовых сливок

Одна 13,5-унциевая банка кокосового молока, охлажденного в холодильнике не менее 3 часов

3/4 чайной ложки корицы

1/4 чайной ложки морской соли

Стевия по вкусу (по желанию)

Для начинки парфе

1/2 чашки органических смешанных ягод или темной вишни

Посыпать несладким какао

2 чайных ложки апельсиновой цедры

Снимите верхний слой кокосовых сливок из охлажденной банки кокосового молока и переложите в миску среднего размера, а остальное оставьте для других рецептов. Добавьте корицу, соль и стевию, если хотите. Взбейте кокосовые сливки и специи венчиком или электрическим миксером до загустения. Разложите в порционные миски и посыпьте ягодами или вишней. Посыпьте несладким какао и апельсиновой цедрой.