Когда меня спрашивают, стоит ли употреблять органические продукты, я всегда отвечаю: если у вас есть такая возможность, выбирайте их. Пестициды, используемые в сельском хозяйстве, — это химические вещества, предназначенные для уничтожения насекомых. Они могут нарушать основные функции живых организмов и оказывать различное воздействие на человека. Было обнаружено множество негативных эффектов от применения пестицидов, включая токсичность для митохондрий, которые являются «энергетическими фабриками» организма, а также нейротоксичность. Но самое страшное, что могут существовать еще и другие плачевные последствия, о которых мы пока ничего не знаем. Известно, что токсичность пестицидов может негативно влиять на развитие нервной системы, особенно у детей до двух лет, системы детоксикации которых еще не полностью сформированы [47].
Тема, часто обсуждаемая наряду с пестицидами, — это ГМО (генетически модифицированные организмы). Генетическая модификация широко распространена в селекции, но некоторые люди не опасаются ГМО-продуктов, говоря о том, что существуют вещи куда опаснее этого. Возможно, они не обладают достаточной информацией о ГМО. К продуктам с большим содержанием ГМО относятся соя и кукуруза. Известно ли вам, почему эти культуры были генетически изменены? Целью было создать семена, которые не погибли бы даже от очень сильных гербицидов, таких как глифосат. Таким образом, компании — разработчики этих гербицидов — создали и продали ГМО-семена вместе с ними. Сочетание мощного гербицида, способного уничтожить все сорняки и траву вокруг, и семян, которые не погибали при опрыскивании им, создало революционные средства для массового земледелия в таких странах, как Соединенные Штаты, где сельскохозяйственные культуры выращивают на огромных площадях. Проблема в том, что гербициды, распыляемые в больших количествах для удобства выращивания сельскохозяйственных культур, попадают в организм вместе с соей, кукурузой и другими продуктами.
В Соединенных Штатах Америки более 90 % урожая сои и кукурузы составляют генетически модифицированные организмы [48]. В то же время глифосат применяют примерно в 90 % случаев для обработки сои и в 74 % случаев — для обработки кукурузы [49]. Таким образом, генетически модифицированные сою и кукурузу выращивают на полях, где применяются эти мощные гербициды.
Помимо этого, пшеница, хоть и не является генетически модифицированным семенем, но известна как культура, для выращивания которой активно используется глифосат. Республика Корея, где уровень самообеспеченности пшеницей составляет всего 1 %, удовлетворяет свои потребности в этой зерновой культуре за счет импорта (99 %). Один из основных поставщиков пшеницы в эту страну — Соединенные Штаты Америки. Учитывая эту ситуацию, можно сделать вывод о том, насколько серьезно проблема загрязнения гербицидами сказывается на питании корейцев.
На упаковках тофу, который обычно готовят из соевых бобов, указывают, что при его производстве использовались генно-модифицированные соевые бобы. В ресторанах это проконтролировать сложно, но если вы едите дома, старайтесь выбирать тофу, приготовленный из отечественных (корейских) соевых бобов с надписью на упаковке «Без ГМО» (non-GMO). Поскольку соевые бобы — очень распространенный ингредиент в белковом порошке (соевом белке), при его употреблении обязательно проверяйте страну происхождения и является ли он органическим. Немного сократив потребление пшеничной муки и по возможности отдавая предпочтение ее органической версии, вы можете уменьшить количество опасных гербицидов, попадающих в ваш организм.
И еще один совет: при покупке мяса обращайте внимание на то, чем питались животные и на каких пастбищах паслись. Не стоит ориентироваться только на сорт. Как и наш организм, тело животных меняется в зависимости от того, что они едят. Если в корм для животных добавляют много ГМО-кукурузы, то в их жире будут накапливаться пестициды и жирорастворимые токсины. В таком случае жир этого животного можно рассматривать как склад вредных веществ. Однако за мясо с характерными прожилками и жировыми прослойками мы готовы платить больше, считая его более качественным. Я рекомендую вместо мяса с отметкой «отборное» выбирать курицу, свинину и говядину с отметкой «органик» (это означает, что животные были выращены в хороших условиях и на кормах без ГМО).