Итак, мы подробно рассмотрели все шаги детокс-плана, направленного на улучшение работы системы детоксикации организма. Теперь я хочу дать вам последний совет. Мы поговорим о том, как свести к минимуму воздействие токсинов на организм. Даже если система детоксикации работает хорошо, постоянное воздействие токсинов может привести к ее перегрузке и ухудшению функций организма. Однако у вас может возникнуть вопрос: «Разве возможно избежать всех вредных веществ?». В этой части я представлю вам эффективный метод, который поможет вам и вашим близким защитить себя от большинства токсинов с помощью простых действий.
Тяжелые металлы, воздействию которых мы подвергаемся чаще всего, — это ртуть и мышьяк. Соблюдая осторожность в отношении этих двух веществ, вы сможете избежать значительного воздействия тяжелых металлов.
Основной источник ртути, попадающей в организм — продукты питания, особенно морепродукты. Как видно из таблицы в 1-й главе, ртуть имеет свойство накапливаться в более крупных рыбах, которые находятся выше в пищевой цепи. Чтобы избежать избыточного воздействия ртути, рекомендуется ограничить потребление крупной рыбы. Тунец, акула, слепая миксина, рыба фугу и скат содержат больше ртути, чем другие виды рыб, поэтому их лучше есть реже.
Некоторые люди задаются вопросом, стоит ли вообще употреблять морепродукты? Однако так думать не совсем верно. Мелкая рыба — скумбрия, камбала, меч-рыба, макрель, анчоусы, даже тунец и желтая горбуша — содержит небольшое количество ртути и считается относительно безопасной для употребления. Однако даже при низком содержании ртути, если употреблять такую рыбу слишком часто, общее количество потребляемой ртути может увеличиться. Поэтому рекомендуется есть мелкую рыбу не чаще двух-трех раз в неделю (для взрослых — не более 200–300 г в неделю, что примерно соответствует весу одной крупной скумбрии). Раньше специалисты рекомендовали беременным и кормящим женщинам употреблять ее в большем количестве из-за содержащихся в ней жирных кислот омега-3. Однако в последнее время проблема содержания тяжелых металлов в рыбе стала особенно острой. Даже во время экспертного обсуждения, проведенного Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) в октябре 2023 года, специалисты не смогли прийти к однозначному выводу о пользе или вреде употребления рыбы [45].
В связи с этим беременным и женщинам в период лактации следует изучить информацию о содержании ртути в рыбе, представленную в 1-й главе. Им рекомендуется включать в свой рацион рыбу с низким содержанием тяжелых металлов не более двух раз в неделю.
Еще один распространенный источник ртути — амальгама. Если у вас есть пломбы с амальгамой, то их удаление у стоматолога поможет предотвратить дальнейшее воздействие ртути. Однако, как уже упоминалось, удаление амальгамы неизбежно приводит к увеличению воздействия ртути на организм непосредственно в момент удаления. Поэтому, если вы планируете рождение ребенка, рекомендуется провести процедуру за некоторое время до наступления беременности.
В случае с мышьяком существует менее опасный органический мышьяк и более опасный неорганический мышьяк. Мышьяк в больших количествах содержится в морепродуктах, но в них он часто имеет органическую природу. Как уже упоминалось, один из основных источников неорганического мышьяка — морские водоросли. Однако отказ от употребления только водорослей не гарантирует защиту от воздействия неорганического мышьяка. К сожалению, мышьяк, содержащийся в рисе, который корейцы каждый день употребляют в пищу, тоже неорганический. Рис не относится к продуктам с высоким содержанием мышьяка, но поскольку в Корее едят его довольно часто, то 8 % от общего потребления мышьяка корейцами приходится именно на рис. С 2016 года Министерство безопасности пищевых продуктов и медикаментов Республики Корея контролирует стандарты содержания неорганического мышьяка в рисе. Как же снизить содержание мышьяка в рисе, который является основой рациона и главным ингредиентом детского питания?
К счастью, есть элементарное решение. Прежде чем приступить к приготовлению, необходимо тщательно промыть рис несколько раз. Исследования показывают, что эта процедура способна удалить от 10 до 40 % мышьяка, содержащегося в рисе [46]. Таким образом, если вы будете промывать рис более тщательно и откажетесь от добавления в блюда воды, в которой он варился, то сможете значительно снизить потребление мышьяка. Однако для коричневого риса этот метод не всегда эффективен. Если вы готовите коричневый рис, замочите его в воде и варите в течение 5 минут. Затем необходимо слить воду и продолжить варку в новой воде. Этот способ позволяет уменьшить содержание мышьяка в коричневом и белом рисе на 54 % и 73 %, соответственно. Особенно рекомендуется использовать этот метод семьям с маленькими детьми и тем, кто потребляет большое количество риса.