Первые внешние токсины, которые мы рассмотрим, — это тяжелые металлы. Приходят ли вам на ум какие-либо тяжелые металлы? Большинство людей, вероятно, подумают о ртути. Возможно, вы встречали в СМИ упоминания об опасности крупной рыбы, поскольку в ней содержится много ртути. На самом деле, когда мы проверяем пациентов на наличие тяжелых металлов, оказывается, что в волосах и крови чаще всего в высоких концентрациях обнаруживается именно ртуть.
Можете ли вы угадать, какая рыба особенно загрязнена ртутью? Это тунец. Но есть и другие виды рыб, в которых находится это опасное вещество. К ним относятся фугу и угорь, которых мы обычно употребляем, чтобы укрепить здоровье.
Степень загрязнения и количество ртути в продуктах питания
Источник: Министерство безопасности пищевых продуктов и медикаментов Республики Корея. Отчет о переоценке стандартов содержания тяжелых металлов в продуктах питания.
В этой таблице указано содержание ртути в рыбе, согласно данным Министерства безопасности пищевых продуктов и медикаментов Республики Корея. Можно заметить, что в более крупных рыбах, таких как скат, красный пагр и фугу, содержится гораздо больше ртути, чем в более мелких. А содержание ртути в угре, в частности, поистине огромно. Среди тех, кто ест такую крупную рыбу, много мужчин в возрасте 40–50 лет, которые часто посещают японские рестораны. При обследовании у многих из них было обнаружено высокое содержание ртути в волосах и крови.
Помимо рыбы, есть еще одна очень важная причина высокого уровня ртути. Это амальгама. Посмотрите на свои зубы в зеркало. Пломбы черного цвета — амальгамные. В прошлом для лечения кариеса иногда использовали амальгаму — сплав металлов, содержащий ртуть. В то время еще не было известно о вреде амальгамы, поэтому она использовалась при лечении зубов. К сожалению, зубы, запломбированные таким сплавом, становятся источником загрязнения, ежедневно выделяя в организм мельчайшие частички ртути. Каждый раз, когда люди с амальгамными пломбами пережевывают пищу, в их организм попадает небольшое количество этого токсина. Поэтому, когда таких людей проверяют на наличие тяжелых металлов, в их волосах и крови часто обнаруживают высокие уровни ртути.
Когда на международных семинарах или симпозиумах по функциональной медицине обсуждается проблема токсинов, одной из ключевых тем становится вопрос об удалении амальгамы. Но, дочитав до этого места, вы, возможно, подумаете: «Я не знаю никого, кто не ел бы рыбу, и никого, у кого не было бы амальгамы в зубах. И у всех, кажется, все хорошо. Так что же такого в ртути?» Я тоже так думала. Поэтому хочу рассказать вам незабываемую историю, связанную с ртутью, которая открыла мне глаза на эту проблему и заставила почувствовать тревогу.
Когда я изучала тяжелые металлы, мне случайно попалась книга под названием «Отравление ртутью» (Mercury Poisoning). Я до сих пор помню тот шок, который я испытала, когда прочитала предисловие от переводчика. Переводчиком этой книги была врач скорой помощи и мать троих детей. Двое выросли здоровыми и счастливыми, но у третьего ребенка были выявлены отклонения в развитии. Как мать и врач, я могу только представить, как отчаянно она, должно быть, искала способы улучшить состояние своего ребенка с отклонениями в развитии. Она обращалась во множество больниц, но там лишь разводили руками и говорили, что ничего не могут сделать. Однако женщина не сдавалась и продолжала искать способы помочь своему сыну. Одной из причин нарушений развития, обнаруженных в ходе обследования, было отравление ртутью. Если мать подвергается воздействию высоких концентраций ртути во время беременности, ртуть из ее организма может передаваться ее ребенку через плаценту. Когда она начала вспоминать все события своей жизни, чтобы найти связанный с отравлением инцидент, то поняла, что у нее в зубах была пломба из амальгамы, которую она заменила пломбой из более безопасного материала, и это как раз совпало с беременностью. Во время процедуры замены амальгамы выделяется немалое количество ртути в виде паров. Можно предположить, что ртуть, попавшая в организм женщины в процессе замены пломбы, могла повлиять и на ребенка. Ртуть особенно сильно воздействует на нервные клетки, а поскольку нервные клетки трудно регенерируются, их сложно полностью вернуть в нормальное состояние даже после детоксикации.
Эта история стала для меня огромным потрясением, потому что именно в тот момент я строила планы на замужество и рождение детей. Тогда я стала искать как можно больше информации о ртути и обнаружила, что существует множество результатов исследований, которые подтверждают, что у детей, испытавших воздействия высоких концентраций ртути, повышается вероятность развития аутизма, СДВГ и других неврологических расстройств [8, 9]. Изучив этот вопрос немного подробнее, я выяснила, что токсичность ртути распространяется не только на беременных женщин или эмбрион, но и вообще на всех людей. Воздействие ртути на организм настолько обширно и разнообразно, что пациенты с отравлением ртутью часто страдают от «загадочных» или «неизлечимых» болезней, причины которых трудно, почти невозможно установить.
Почему отравление ртутью влияет на весь организм, а не только на отдельные его участки? Причину можно понять, рассмотрев, в чем проявляется токсичность ртути. Ртуть не воздействует на конкретные органы, повреждая их. Ртуть мешает работе селена, который отвечает за всю антиоксидантную систему организма [10]. Другими словами, страдают все функции организма, а не только одного органа. Самым хорошо изученным токсическим действием ртути является нейротоксичность[14]. Предполагается, что это связано с тем, что нервные клетки хуже всего восстанавливаются, поэтому быстрее всего проявляются именно симптомы поражения нервной системы, хотя поражается она в равной степени со всем организмом.
Разве это не пугает? Чем больше я узнавала о тяжелых металлах, тем отчетливее понимала, что необходимо избавиться от них до того, как в организме проявятся первые симптомы.
Прежде чем мы рассмотрим детоксикацию от тяжелых металлов, есть еще один металл, о котором вам следует знать. Это мышьяк. Мышьяк не так известен, как ртуть, но он столь же распространен. Давайте рассмотрим источники загрязнения мышьяком по информации Министерства безопасности пищевых продуктов и медикаментов Республики Корея.
Степень загрязнения по категориям продуктов питания
Источник: Министерство безопасности пищевых продуктов и медикаментов Республики Корея. Отчет об оценке риска загрязнения мышьяком (2016).
Если взглянуть на график, то больше всего загрязнены, как и ожидалось, морепродукты. Среди них высокий уровень загрязнения у глубоководной рыбы, ракообразных, головоногих моллюсков и моллюсков в целом. В реальной клинической практике было много случаев, когда высокие уровни мышьяка были обнаружены у пациентов, употребляющих ракообразных, таких как крабы и омары. Однако существует два типа мышьяка: органический, который немного менее вреден и быстро выводится из организма, и неорганический, более токсичный, и он почти не удаляется из организма.
Большая часть мышьяка в упомянутых выше морепродуктах представляет собой органический мышьяк, но есть продукт, который содержит много неорганического мышьяка, и поэтому с ним следует быть осторожным, — это морские водоросли.
Уровни загрязнения мышьяком морепродуктов по отдельным категориям
Источник: Министерство безопасности пищевых продуктов и медикаментов Республики Корея. Отчет об оценке риска загрязнения мышьяком (2016).
Содержание неорганического мышьяка в морских водорослях
Источник: Министерство безопасности пищевых продуктов и медикаментов Республики Корея. Отчет о переоценке стандартов содержания тяжелых металлов в продуктах питания.
N. D. = Not Detected (Не обнаружено)
В отличие от других морепродуктов, водоросли хидзики содержат наибольшее количество неорганического мышьяка, опасного для здоровья. Хотя морские водоросли когда-то славились своими диетическими качествами, я бы не рекомендовала употреблять их в пищу из-за содержания тяжелых металлов. Чтобы удалить из водорослей как можно больше вредных веществ, перед употреблением необходимо замочить их в воде более чем на час, а затем бланшировать в кипящей воде в течение чуть более 5 минут. Если вы собираетесь употреблять в пищу водоросли, обязательно следуйте этим рекомендациям.
Вы можете спросить: не означает ли это, что я просто могу исключить из рациона морепродукты? К сожалению, океаны нашей планеты — не единственное место, загрязненное тяжелыми металлами. В действительности, когда почва соприкасается с грязной водой, это влияет на качество всех сельскохозяйственных культур. А поскольку животные питаются этими культурами, то и животноводческие продукты тоже оказываются загрязненными.
Если посмотреть, какие продукты вносят наибольший вклад в ежедневное загрязнение организма мышьяком, то морепродукты составляют самую высокую долю — 60 %, но оставшиеся 40 % поступают из сельскохозяйственных и ультраобработанных пищевых продуктов [11]. Поэтому нет никакого способа избежать попадания тяжелых металлов в организм. Кроме голодания, конечно.
Знаете ли вы, что южнокорейцы потребляют большое количество мышьяка вместе с рисом? Хотя сам рис содержит небольшое количество этого токсина на грамм, но количество мышьяка, которое потребляется с рисом, остается значительным, поскольку корейцы едят его очень много.
Токсичность мышьяка изучали в ходе различных исследований. По итогам одного из них, у детей, чьи матери подвергались воздействию высоких концентраций мышьяка, наблюдается снижение когнитивных способностей. Такие результаты не могут не вызывать беспокойства [12]. Среди токсических эффектов мышьяка у взрослых наиболее известна нейротоксичность. Согласно результатам исследования людей, систематически подвергавшихся воздействию мышьяка, в 77 деревнях Китая у испытуемых наблюдались такие симптомы, как головные боли, усталость, головокружение, бессонница, кошмары и покалывание в конечностях [13]. Давайте еще раз обратим внимание на эти симптомы. У них есть одна общая черта — это крайняя неоднородность. Из-за этого врачи не могут найти истинную причину заболевания, и в итоге пациенты получают неправильное лечение, не имея возможности удалить «занозу» под названием «мышьяк» из своего тела, задаваясь вопросом: «Почему я так устал?» — или: «Почему я не могу спать?»
Недавно были проведены исследования, в ходе которых установлена связь между воздействием мышьяка и увеличением риска снижения когнитивных способностей, а также развития болезни Альцгеймера (деменции) [14]. Кроме того, другие исследования выявили связь между воздействием мышьяка и бесплодием [15, 16]. Даже сердечно-сосудистые заболевания, которые традиционно связывают с высоким уровнем холестерина, могут быть вызваны воздействием тяжелых металлов, таких как свинец, кадмий и мышьяк [17]. Однако, согласно итогам исследований, это лишь часть проблемы. Есть вероятность, что существуют и другие вещества, о токсичности которых мы пока не знаем.