«Француз никогда не скажет: „Эта рыба воняет“. Он скажет: „Этой рыбе нужно вино“. И будет прав». Поль Бокюз, легенда лионской кухни, превращал карпа из илистой реки типа Роны в высокую кухню (haute cuisine) одним движением – бутылка белого, букет прованских трав, 30 минут. Результат: рыба, достойная мишленовской звезды.