В Китае, Японии, Корее, Таиланде, Вьетнаме речная рыба – основа кухни уже три тысячи лет. Карп, толстолобик, сом, угорь – всё это ловили в мутных реках и прудах. Рыба пахла илом, водорослями, застойной водой.

Древние китайские повара заметили: имбирь обладает уникальным свойством – он не просто маскирует запах, он химически нейтрализует его. Плюс имбирь считался лекарством – убивал паразитов, улучшал пищеварение, согревал тело.

Чеснок добавили позже, в эпоху династии Тан (VII – X века). Чеснок усиливал эффект имбиря и давал дополнительную защиту от бактерий. Вместе они создавали синергию – работали сильнее, чем по отдельности.

К XV веку метод имбирно-чесночной пасты распространился по всей Азии. В Японии его адаптировали для морской рыбы (скумбрия, сардина). В Корее добавили острый перец. В Таиланде – лемонграсс и лайм.

Сегодня это универсальная техника азиатской кухни. Любой уличный повар в Ханое или Гуанчжоу знает: речная рыба сначала идёт в имбирно-чесночную пасту, потом в вок (это круглый, глубокий китайский сотейник с выпуклым дном). И никаких исключений.