«В Китае говорят: если рыба пахнет прудом, дай ей понюхать имбирь – и она забудет, откуда пришла». Фучжия Данлоп, исследователь китайской кухни, провела годы в провинции Сычуань, изучая, как местные повара превращают карпа из мутных рек в деликатес.

Секрет был прост: имбирь и чеснок. Не маринад. Не соус. Просто растёртая паста, которая въедается в мясо и переписывает его ароматический код.