ВАРИАНТ A. ЭКСПРЕСС-МЕТОД (за 15 минут)

Если запах слабый, времени мало, то приготовьте раствор 1:4 (200 мл уксуса на 800 мл воды).

Добавьте 1 столовую ложку соли – она ускорит вытягивание запаха.

Вымачивайте 15 минут, после чего промойте тщательно и обсушите.

Этот метод убирает 60—70% запаха. Подходит для свежей рыбы из проточной реки.

ВАРИАНТ B. ДВОЙНОЕ ВЫМАЧИВАНИЕ (для линя и экстремальных случаев)

Этот метод следует использовать, когда, например, линь из застойного пруда, толстолобик с невыносимым запахом.

Нужно делать двойное вымачивание

Первое вымачивание: Раствор 1:2 (330 мл уксуса на 670 мл воды). Время: 20 минут. Слейте раствор (он впитал запах, стал мутным).

Второе вымачивание: Приготовьте свежий раствор 1:3 (250 мл уксуса на 750 мл воды). Время: 15—20 минут.

Промойте очень тщательно (2—3 минуты под проточной водой).

Этот метод убирает 95% запаха. Даже линь становится съедобным.

ВАРИАНТ C. УКСУС ПЛЮС ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ И СПЕЦИИ (ароматизированное вымачивание)

Этот метод можете применят, когда хотите не только убрать запах, но и заложить вкус.

Как делать:

Приготовьте раствор 1:3 (250 мл уксуса +750 мл воды).

Добавьте: Лавровый лист – 3 шт. Чёрный перец горошком – 7—8 шт. Душистый перец – 3—4 шт. Семена кориандра – ½ чайной ложки (по желанию).

Доведите раствор до кипения, снимите с огня, остудите до комнатной температуры (не погружайте рыбу в горячий раствор – сварится).

Вымачивайте рыбу 25—30 минут.

Промойте, но не очень тщательно – лёгкий аромат специй может остаться.

Эффект этого метода: запах убран, плюс рыба получила лёгкую ароматизацию. Хорошо для запекания или тушения.

ВАРИАНТ D. УКСУС С САХАРОМ (кисло-сладкий маринад)

Его используют, когда желаете приготовить рыбу по азиатскому или европейскому рецепту с кисло-сладким соусом.

Делается это так

Приготовьте раствор 1:3 (250 мл уксуса +750 мл воды).

Добавьте 2 столовые ложки сахара, размешайте до растворения.

Вымачивайте 20—25 минут.

Промойте слегка (не так тщательно, как обычно) – остатки кисло-сладкого раствора дадут основу для последующего маринада.

Эффект от этой техники – запах убран, рыба слегка замаринована. Готова для жарки в кисло-сладком соусе (по-китайски) или для маринования в уксусе с луком (по-русски).

ВАРИАНТ E. ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС С МЁДОМ (мягкое вымачивание)

Этот метод применим для деликатной рыбы, таких как форель, сиг, мелкая щука, или для тех кто не любит резкий уксусный запах.

Делается это так:

Используется яблочный уксус 6% вместо столового.

Раствор 1:3 (250 мл яблочного уксуса +750 мл воды).

Добавляется 1 столовая ложка мёда, который хорошо смягчит кислоту.

Вымачивайте 20 минут.

И после этого промывание в холодной воде.

В результате запах убран на 70—80%, плюс лёгкий фруктовый аромат, который менее агрессивен, чем столовый уксус.