Ошибка 1:

Используют мало лимонного сока, а в результате кислоты недостаточно для нейтрализации триметиламина. Запах остаётся.

Поэтому не жалейте лимоны. Лучше перелить, чем недолить. Сок всё равно смоется.

Ошибка 2:

Натирают только снаружи, забывая про брюхо, поэтому запах остаётся внутри, при готовке выходит наружу и пропитывает всё мясо.

Не забывайте и не пропускайте обрабатывать брюхо внутри особенно тщательно – там запах сильнее.

Ошибка 3:

Передерживают больше 30 минут, и как результат мясо «сваривается» в кислоте. Поверхность серая, жёсткая, кисловатая на вкус, будто рыба прокисает.

Чтобы не передержать рыбу, ставьте таймер, на заданное время, но максимум 30 минут, даже для линя.

Ошибка 4:

Плохо промывают после обработки

От этого остатки соли делают рыбу пересоленной. Остатки лимонного сока пригорают при жарке, и дают горечь. Обязательно промывайте тщательно, под проточной водой, до чистой воды.

Ошибка 5:

Используют бутилированный лимонный сок, а в нем, как правило содержатся консерванты, которые дают свой ненужный запах, и, кроме этого, эффект становится слабее.

Поэтому используйте только свежие лимоны. Это принципиально.

Ошибка 6:

Обрабатывают плохо очищенную рыбу (с жабрами, чёрной плёнкой), и именно поэтому эта техника не справится с запахом, идущим от гниющих жабр или внутренностей.

Поэтому сначала механическая очистка (Техника №0), потом соль и лимон.

Комбинация с другими техниками

Соль и лимон отлично работают как первый этап обработки. После него можно применить:

Молоко (Техника №1): соль-лимон убирают поверхностный запах за 20 минут, затем молоко (30—40 минут) добивает глубокий запах из мяса. Итого: 1 час, но эффект 100%.

Имбирно-чесночная паста (техника №4): соль-лимон убирают запах, имбирь-чеснок добавляют свой аромат. Идеально для азиатских рецептов.

Маринад с вином (техника №5): после соли-лимона рыба уже чистая, маринад работает только на вкус, не тратя усилия на борьбу с запахом.