ВАРИАНТ A. ЭКСПРЕСС-МЕТОД (ЗА 10 МИНУТ)

Этот метод использовать, когда запах слабый, времени мало, нужно быстро.

Смешайте соль и лимонный сок в миске сразу:

2 чайные ложки соли и сок 1 лимона на 500 г рыбы.

Натрите рыбу этой смесью.

Оставьте на 10 минут.

Промойте, обсушите.

Этим методом вы убираете 60—70% запаха. Подходит для свежей рыбы из реки.

ВАРИАНТ B. УСИЛЕННЫЙ МЕТОД С ЧЕСНОКОМ И ПЕРЦЕМ (для очень сильного запаха)

Этот метод применяют, когда линь из застойного пруда, толстолобик с невыносимым запахом тины.

В этом случае:

К соли и лимонному соку добавьте:

· Раздавленные зубчики чеснока (3—4 шт. на 1 кг рыбы) – эфирные масла чеснока перебивают застоялый запах.

· Чёрный молотый перец (½ чайной ложки) – капсаицин усиливает проникновение кислоты в ткани.

· Натрите рыбу этой смесью.

Оставьте на 25—30 минут.

Промойте, но не очень тщательно – лёгкий аромат чеснока может остаться, и это хорошо.

Этим методом вы убирает 90% запаха. Плюс добавляете вкус.

ВАРИАНТ C. МЕТОД С ЦЕДРОЙ (средиземноморская версия)

Если желаете не просто убрать запах, но и добавить изысканный цитрусовый аромат, то тогда делайте так:

Снимите цедру с лимона тёркой, причём только жёлтую часть, без белой горькой.

Смешайте соль, лимонный сок и цедру.

Натрите рыбу.

Оставьте на 20 минут.

Промойте, но цедру можно оставить на коже – она даст аромат при жарке или запекании.

В этом варианте запах не только будет убран, но и заменён на приятный цитрусовый.

ВАРИАНТ D. КОМБИНАЦИЯ С ТРАВАМИ (прованский стиль)

Если вы надумали готовить рыбу по-французски или по-итальянски, хотите заложить аромат сразу, то используйте такой рецепт.

Делается это так:

К соли и лимонному соку добавьляете:

· Свежий тимьян (2—3 веточки, листья оборвать).

· Розмарин (1 веточка, мелко порубить).

· Сушёный орегано (½ чайной ложки).

Натрите рыбу, положите веточки трав внутрь брюха.

Оставьте на 20 минут.

Смойте травы с поверхности, но внутри можно оставить – они дадут аромат при готовке.

Прелесть этого варианта в том, что запах убран, а рыба уже частично замаринована.

Эта техника идеально подходит:

Лещ – запах средний, метод справляется за 20 минут.

Сазан, карп из пруда – нужен усиленный вариант с чесноком.

Щука – особенно если поймана летом, когда вода тёплая. Метод убирает характерный «травяной» запах щуки.

Окунь речной – хотя запах слабый, обработка делает мясо ещё чище.

Работает отлично:

Линь – самая вонючая речная рыба. Нужен усиленный вариант, 30 минут, возможно двойная обработка (соль-лимон, смыть, повторить с новым лимоном).

Толстолобик – жирная рыба, запах сидит глубоко. Метод работает, но лучше комбинировать с последующим вымачиванием в молоке.

Карась из заиленного озера – метод справляется за 20—25 минут.

Подходит:

Краснопёрка, плотва, густера – запах слабый, но обработка не помешает, особенно если рыба не первой свежести.

Не обязательно:

Судак, сом, налим – у них почти нет запаха. Но если хотите подстраховаться, экспресс-метод (10 минут) сделает мясо идеально чистым.