(Линь – жирная рыба, но кости у неё мелкие и жёсткие. Этот способ их растворяет.)

Уровень: средний; Время: 40—45 минут; Порции: 3.

Список ингредиентов:

Линь – 1—2 шт.; Сливки – 200 мл; Белое вино – 50 мл; Лук – 1 шт.; Масло – 1 ст. л.; Соль – 1 ч. л.; Перец – по вкусу; Лавровый лист – 1 шт.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Линь требует насечек – каждые 3 мм. Его кости мягче карасиных, но многочисленнее.

2. Обжарьте лук до золотистости.

3. Добавьте линя, жарьте 3—4 минуты – корочка начинает «запечатывать» кости.

4. Влейте вино – пусть испарится на 2/3.

5. Влейте сливки, добавьте лавр, соль и перец.

6. Тушите 25—30 минут, периодически поливая рыбу соусом.

Советы:

– Можно добавить ложку горчицы – она усиливает разрушение костей. – Линь любит слабый огонь – иначе развалится.

Вы получите:

Нежнейшего линя, у которого кости буквально растворяются. Аромат – мягкий, сливочный, тонкий.