Толстолобик пахнет тиной, но готовить только завтра

Поэтому приготавливаем его в белом вине, фенхеле и цитрусах

Формула успеха:

Белое вино + фенхель

– эротика для толстолобика, он расцветает в них, как скромный первокурсник на летней практике в Провансе. Этот метод уничтожает тину полностью.

ВЕЧЕРОМ (маринование)

Чистим и разделываем толстолобика, как описывали в технике 0

Маринад:

· белое сухое вино – 150 мл;

· цедра лимона – 1 ч. л.;

· цедра апельсина – 1 ч. л.;

· фенхель молотый – ½ ч. л.;

· соль – 1 ч. л.;

· тимьян – 2 веточки;

· оливковое масло – 2 ст. л.

Положите филе толстолобика в этот маринад на 10—14 часов.

Кислота вина аккуратно размягчит кости, а фенхель и цитрус уничтожат тину до нуля.

УТРОМ – ресторанная подача

1. Обсушите рыбу.

2. Разогрейте на сковороде ложку растительного масла и кусочек сливочного.

3. Обжарьте толстолобика кожей вниз 4 минуты – до хруста.

4. Переверните, добавьте остатки маринада.

5. Тушите 8—10 минут.

Подавайте с фенхелем, слегка обжаренным в масле.

По этому рецепту запах исчезнет на 100%, кости предельно размягчатся, мякоть самого толстолобика – шелковистая, а аромат – как у дорогой средиземноморской рыбы.

Гордон Рамзи бы сказал: «Если рыба пахнет тиной, значит, вы не дали ей шанс стать ею самой».