Формула успеха:

Японская техника надрезов (техника №5) + Двойная жарка в кипящем масле

ПЛАН ДЕЙСТВИЙ:

Шаг 1 (30 минут):

Очистите карасей. Сделайте микро-надрезы в технике хони-каири: каждые 2 мм, под углом 45°, создавая сетку крест-накрест. Это ювелирная работа, но кости будут перерезаны в сотнях мест. (Техника №5).

Шаг 2 (20 минут):

Маринад соя-мирин-имбирь на 80 мл соевого соуса добавьте 50 мл мирина, 2 ст. л. тёртого имбиря и 2 ст. л. мёда.

Маринуйте 20 минут. Имбирь убьёт запах полностью.

Шаг 3 (10 минут):

Обваляйте в картофельном крахмале. Не в муке – крахмал даст более хрустящую корочку.

Шаг 4 (30 минут):

Двойная жарка (японская техника нидзю-агэ):

· Первая жарка: 160° C, 3 минуты – рыба готовится внутри.

· Отдых: 5 минут на решётке.

· Вторая жарка: 180° C, 1,5 минуты – корочка становится стеклянной.

Шаг 5:

Уварите маринад до густоты сиропа, полейте рыбу. Посыпьте кунжутом и зелёным луком.

Ваша семья и гости получают карасей, которые выглядят как из токийского ресторана. Корочка хрустит, как крекер. Кости превратились в пыль – их можно есть целиком. Глазурь сладко-солёная, имбирь дал свежесть. Гости будут фотографировать блюдо для социальных сетей, и спрашивать: «Ты серьёзно это дома приготовила? Я думал, мы заказали доставку из японского ресторана!» – скажет гость-скептик. А вы скромно промолчите.