Формула успеха:

Ножевые насечки (техника №1) + Ледяная вода с солью (техника №10) + Жарка на сильном огне.

ПЛАН ДЕЙСТВИЙ:

Шаг 1 (20 минут):

Очистите карасей (техника 0). Сделайте частые надрезы каждые 2—3 мм по бокам – от спинки к брюху, почти до хребта. Это ключ к успеху: кости будут перерезаны, станут короткими.

Шаг 2 (15 минут):

Погрузите в ледяную ванну из расчёта

В 1 литре воды растворите 3 ст. л. соли, и насыпьте в эту посуду максимум льда.

Держите там рыбу 15 минут. Это уберёт 60—70% запаха тины быстро. (Подробно: техника №10).

Шаг 3 (5 минут):

Промойте холодной водой, обсушите. Обваляйте в муке с солью и перцем.

Шаг 4 (30 минут):

Жарьте в кипящем масле (техника №2, метод Марко Пьера Уайта): температура 175—180° C, по 5 минут с каждой стороны. Масла должно быть много – слой 3—5 см. Высокая температура превратит перерезанные кости в хрустящие элементы.

Шаг 5 (5 минут):

Выложите на бумажное полотенце. Сбрызните лимонным соком, посыпьте рубленым укропом.

И как результат вы получите:

Карасей с золотой хрустящей корочкой. Запах тины исчез. Кости – короткие (2—3 мм), хрустят при жевании или не ощущаются вовсе. Гости будут думать, что вы готовили полдня.

Обычная их реакция: «Я не знала, что караси могут быть такими вкусными! Где ты научилась так жарить?» – скажет подруга. А муж промолчит, потому что рот будет полон вкусной рыбой.