«Когда времени нет, а рыба пахнет тиной – берёшь лёд и соль. Физика победит химию за 15 минут». Томас Келлер, шеф-повар The French Laundry, использовал эту технику на своей первой работе в рыбном ресторане Род-Айленда. Это не элегантность. Это скорая помощь для рыбы.