Ошибка 1:

Снимают цедру с белой прослойкой кожуры (альбедо)

Так получается горечь в маринаде, горькая корочка при жарке, и так получается несъедобный продукт. Обязательно нужно снимать только цветной слой, до белого не доходить.

Ошибка 2:

Используют старые, высохшие цитрусовые

В таких фруктах эфирных масел почти нет, аромат слабый, эффект на 50% хуже. Используйте только свежие, тяжёлые, блестящие плоды.

Ошибка 3:

Снимают цедру заранее (за день до использования)

Эфирные масла с этой цедры улетучились, осталась только кислота. Аромата нет. Поэтому снимать цедру непосредственно перед приготовлением маринада (максимум за 2 часа).

Ошибка 4:

Слишком много цедры (с 5—6 лимонов на 1 кг рыбы)

Аромат агрессивный, перебивает вкус рыбы. Горечь от переизбытка лимонена.

Только 2 лимона на 1 кг, достаточно. Больше не нужно.

Ошибка 5:

Маринуют дольше 2 часов

В результате кислота «сварила» мясо. Поверхность серая, жёсткая, кисловатая.

Держать в маринаде максимум 1,5—2 часа, и не передерживать.

Ошибка 6:

Не разминают цедру с маслом

Так эфирные масла остаются в железах цедры, не высвобождаются. Эффект слабый. Поэтому обязательно нужно разминать руками или пестиком в ступке 1—2 минуты.