ВАРИАНТ A. КЛАССИЧЕСКИЙ ЛИГУРИЙСКИЙ (лимон плюс базилик и кедровые орехи)

Если хотите настоящую Италию, Генуя и Чинкве-Терре, то делайте так:

· Цедра 2 лимонов + сок 1 лимона.

· Оливковое масло – 4 ст. л.

· Свежий базилик – большой пучок (20—25 листьев).

· Кедровые орехи – 2 ст. л. (слегка обжаренные, порубленные).

· Чеснок – 2 зубчика.

· Соль, перец.

Разомните всё в пасту, маринуйте 40 минут, жарьте или запекайте.

В этом случае вы получаете аромат песто наполненный цитрусовой свежестью. И рыба, как с побережья Лигурии.

ВАРИАНТ B. СИЦИЛИЙСКИЙ СТИЛЬ (апельсин + фенхель + перец чили)

Если желаете получить южную Италию, жар Сицилии, то для вас такой рецепт

· Цедра 1 апельсина;

· 1 цедра лимона;

· сок 1 апельсина;

· Оливковое масло – 4 ст. л.;

· Семена фенхеля – 1 ч. л., которые нужно слегка раздавить в ступке.

· Хлопья красного перца чили – ½ ч. л.

· Чеснок – 3 зубчика.

· Соль, перец.

Маринуйте рыбу 50 минут, и готовьте на гриле.

И вы получаете сладость апельсина, анисовые нотки фенхеля с лёгкая остротой.

Сицилия на тарелке.

ВАРИАНТ C. АМАЛЬФИТАНСКИЙ (лимон + каперсы + анчоусы)

Если требуется приготовить для гурманов, которым нужна сложность, то следующий рецепт для вас:

· Цедра 2 лимонов;

· Сок 1 лимона.

· Оливковое масло – 4 ст. л.

· Каперсы – 2 ст. л. (порубить).

· Анчоусы – 3—4 филе (порубить в пасту).

· Чеснок – 2 зубчика.

· Петрушка – небольшой пучок.

· Соль, но осторожно, помните, что анчоусы солёные;

· Перец.

Маринуйте 40 минут, и запекайте.

Умами от анчоусов плюс солёная кислинка каперсов, которые разбавляет цитрусовая свежесть. Этот рецепт с побережья Амальфи.

ВАРИАНТ D. ТОСКАНСКИЙ (лимон + шалфей + белое вино)

Когда от вас требуется элегантность Флоренции и утончённость, вас поможет следующий рецепт.

· Цедра 1 лимона;

· Сок ½ лимона.

· Оливковое масло – 3 ст. л.

· Белое сухое вино – 3 ст. л.

· Свежий шалфей – 8—10 листьев, который необходимо мелко порубить.

· Чеснок – 2 зубчика.

· Соль, белый перец.

Маринуйте 40 минут, после чего запекайте в фольге с этим же маринадом.

И вы получите травяную благородность шалфея, вино и цитрус.

Тоскана в чистом виде!

Этот метод идеально подходит:

· Лещ – плоская форма, маринад распределяется равномерно. Цитрусы убирают речной привкус полностью.

· Щука – избавляется от «травяного» запаха, мясо становится деликатным.

· Окунь речной – хотя запах слабый, цитрусы добавляют элегантности.

· Судак (если есть лёгкий запах) – цитрусы не перебьют деликатный вкус, а подчеркнут.

Особенно хорош метод для: рыбы, которую подадут холодной или комнатной температуры (салаты, закуски) – цитрусовый аромат освежает.

Работает отлично:

Карп, сазан – жирные рыбы. Лимонен прорезает жир, цитрусовая кислота балансирует сладость мяса.

Толстолобик – превращается из «речной посредственности» в «средиземноморский деликатес».

Карась – становится интересным, перестаёт быть скучным.

Подходит:

Любая речная рыба, которую планируете жарить, запекать или готовить на гриле. Цитрусы универсальны, вписываются в любую кухню мира.