СПАСАТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ №6.5.1. Быстрый обжиг

Метод «сахар не успеет»

Лучший выбор – это когда сковорода – очень горячая.

На сковороде минимум масла, а жарить требуется быстро, один раз перевернув.

Корочка успеет появиться, сахар – нет.

СПАСАТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ №6.5.2. Запекание при высокой температуре

Метод «испарить лишнее»

Готовить в разогретой духовки при температуре 220° C, без всяких соусов, и без глазирования.

Сахар уйдёт в тень.

СПАСАТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ №6.5.3. Кислота в финале.

Метод «срезать сладость»

Добавить по вкусу лимон, вино, каперсы, и после готовки.

Кислота убирает сладковатый шлейф, возвращая баланс.

СПАСАТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ №6.5.4. Рубленые блюда

Метод «растворить эффект»

Приготавливая котлеты, тефтели, рагу в своей массе сахар перестаёт доминировать.

ЧЕГО ДЕЛАТЬ НЕ СТОИТ?

– Глазировать;

– Готовить на низком огне;

– Делать сладкие соусы;

– Использовать мёд;

– Пытаться «подружить вкусы».

Запомните, что сахар дружит только с собой.

Сахар – великий дипломат: он улаживает конфликт между продуктом и покупателем.

Но на кухне, а особенно за столом дипломатия заканчивается, и остаётся только правда вкуса.

А правда проста: рыба не должна быть сладкой.