«Свежесть – это не дата. Свежесть – это уважение к текстуре», – утверждает Нобу Мацухиса (всемирно известный японский шеф-повар и ресторатор, создатель уникального стиля кухни «Нобу»).

Шприцованная рыба здесь – не враг. Она просто требует другой среды. Это как хлеб и сухарики: продукт как бы один, а применения – разные.

Полное описание рецепта читайте в Спасательный рецепт №8: японский прогрев в сакэ и даси в Грехе №4, здесь же отмечаем, что этот рецепт – самое лучшее средство для спасения шприцованной и перемороженной рыбы.