Температура заморозки: —30… —40° C

Заморожена сразу после вылова.

Вот здесь начинается профессиональная гордость технолога.

Свежемороженая рыба – это компромисс между природой и цивилизацией. Её не держали, не возили неделями, не «уговаривали» льдом.

В такой рыбе при быстрой заморозке успевают образоваться только мелкие кристаллы льда, из-за чего происходит минимальное повреждение волокон.

А после разморозки рыба почти как свежая.

СУЩЕСТВУЕТ И НЕСКОЛЬКО СПОСОБОВ СВЕЖЕЙ ЗАМОРОЗКИ

– Шоковая (интенсивная) заморозка. Продукт мгновенно охлаждается до -30° C… -35° C мощными потоками воздуха. Это предотвращает появление крупных кристаллов льда, которые разрушают волокна рыбы, поэтому после разморозки она остаётся плотной и сочной. Такая рыба – глазированная. Она покрыта защитным слоем льда из питьевой воды. Согласно стандартам 2026 года, норма глазури для рыбы не должна превышать 5% от общего веса, для морепродуктов (ракообразных) – до 7—14% в зависимости от вида разделки.

– Сухая заморозка (без глазури). По сути, это та же шоковая заморозка, при которой рыбу не покрывают дополнительным слоем льда. Содержание глазури в такой продукции минимально (около 3%) – только чтобы тушка не пересыхала.

– Суперзаморозка. Экстремальное охлаждение до -45° C… -60° C, которое может происходить только на морозильных траулерах. Используется для тунца и дорогих сортов рыбы, чтобы максимально сохранить цвет и структуру «как у свежей». Для таких рыб как минтай, хек или путассу суперзаморозка не применяется.

– Блочная заморозка: Рыбу укладывают в формы и замораживают единым пластом (брикетом). Часто встречается в оптовых упаковках или для филе минтая/хека.

КРОМЕ ЭТОГО, МОЖЕТ БЫТЬ СУПЕРЗАМОРОЗКА:

– Морская заморозка (Single Frozen). Рыбу морозят прямо на судне в течение первых 6 часов после вылова. Это «золотой стандарт» качества: продукт замораживается только один раз и сохраняет максимум полезных веществ. Этот вариант наилучший, и если на пакете видите, что написано «Морская заморозка» (Single Frozen), «Заморожено в море» или дату вылова, совпадающую с датой заморозки – это гарантирует продукт однократной заморозки с лучшими вкусовыми, это самый лучший вариант для приготовления любых блюд.

– Береговая (вторичная) заморозка (Double Frozen). Выловленную рыбу сначала замораживают в море (блоками), затем везут на завод, размораживают для разделки на филе и замораживают повторно. Такая рыба обычно дешевле, но может быть более сухой и терять больше влаги при готовке.

Очень часто свежемороженая рыба лучше, чем «охлаждённая», которая уже пережила одну смерть и одно воскресение.

Не верьте словам. Верьте логике.

Если вы живёте не у моря – свежемороженая рыба чаще всего самый разумный и безопасный выбор.

Она не притворяется. Она честно пережила холод – и сохранила вкус.