Температура: от 0 до +2° C. Заморозки не было. Никогда.

Это рыба, которая ещё помнит море. Её выловили, быстро охладили льдом или холодным воздухом и отправили в продажу.

Что важно понимать, что у этой рыбы срок жизни короткий: 5—7 дней с момента вылова, иногда меньше.

Эта рыба предельно капризна: любое нарушение температуры (особенно при поднятии температуры выше +5° C) – и она стареет, портится быстрее, чем молоко на солнце.

Но это и самая дорогая, самая честная по вкусу, если действительно свежая.

При приготовлении этой рыбы, она имеет плотное мясо, яркий, «чистый» вкус, и выделяется из неё минимум воды при жарке.

Но: 70% «охлаждённой» рыбы в магазинах – это размороженная мороженая, аккуратно выложенная на лёд. Это не преступление, это маркетинг.

Совет технолога:

Если рыба лежит красиво, но пахнет «нейтрально» – насторожитесь. Свежая рыба пахнет морем, а не ничем.