Проблема: Любая рыба с потерей характера

Высказывание шефа:

Нобу Мацухиса (Nobu Matsuhisa род. 1949 г.) – всемирно известный японский шеф-повар и ресторатор, создатель уникального стиля кухни «Нобу», который создал свой фирменный соус miso для трески именно потому, что «японская техника может спасти любую рыбу – даже американскую замороженную».

ПОЧЕМУ РАБОТАЕТ?

Соевый соус богат умами (глутаматами) – это усилитель вкуса. Имбирь и чеснок маскируют посторонние запахи. Сахар карамелизуется, создавая глазурь, которая держит рыбу визуально красиво и вкусно.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

– 4 ст. л. соевого соуса;

– 2 ст. л. мирина (или сухого хереса);

– 2 ст. л. сахара (или мёда);

– 1 ст. л. рисового уксуса;

– 2 зубчика чеснока (давленых);

– 1 см свежего имбиря (тёртого);

– 1 ч. л. кунжутного масла;

– Щепотка хлопьев чили (опционально).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В сотейнике соедините соевый соус, мирин, сахар, уксус.

Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится.

Убавьте огонь. Добавьте чеснок и имбирь. Томите 3—4 минуты, пока соус не загустеет слегка.

Снимите с огня. Добавьте кунжутное масло, хлопья чили.

Перемешайте. Соус должен быть густым, глянцевым, сладко-солёным.

Использование этот соус:

Как глазурь. Смажьте рыбу за последние 3—4 минуты приготовления.

Как маринад. Замаринуйте на 20—30 минут перед жаркой.

Идеально использовать этот соус для любой рыбы – особенно лосося, трески или тунеца.