1. Первичная заморозка производителем

Правильная заморозка приносит потери 3—8%. Остаток качества: 92—97% от исходного.

2. Транспортировка домой в жаркую погоду (подтаивание)

Рыба подтаяла – это неправильная разморозка (при комнатной температуре), и произошла потеря качества в размере 10—25% от текущего остатка.

Остаток после этого этапа:

Минимум: 92% × (1— 0.25) = 69%

Максимум: 97% × (1— 0.10) = 87.3%

Если бы хозяйка сразу начала готовить рыбу, без повторной заморозки, то она бы потеряла примерно треть качества продукта.

3. Повторная заморозка хозяйкой

Вторичная заморозка приводит к потере качества ещё на 25—35% от остатка.

Остаток после этого этапа:

Минимум: 69% × (1— 0.35) = 44.85%

Максимум: 87.3% × (1—0.25) = 65.48%

4. Разморозка перед готовкой

Неправильная разморозка (комнатная температура) даёт потерю 10—25% от остатка.

Остаток качества:

Минимум: 44.85% × (1— 0.25) = 33.64%

Максимум: 65.48% × (1— 0.10) = 58.93%

Итоговая потеря полезных веществ:

От 41.07% до 66.36%, т.е. рыба сохранила 33.64—58.93% исходных свойств, т.е. при наиболее распространённом поведении хозяек в итоге получается, что продукт теряет более половины своих полезных свойств. И это при том, что от вылова рыбы до покупки рыбы были соблюдены все нормы заморозки, хранения и разморозки.

Хозяйки же для минимизации потерь рекомендуется используйте термопакет для перевозки замороженной рыбы. Размораживать лучше в холодильнике (8—12 часов).

И не замораживайте повторно – готовьте сразу после разморозки.