Теперь, когда вы уже знаете, как обращаться с рыбой, которая прошла через множество испытаний на пути от рыболовного судна до вашего стола, давайте разберёмся, что именно теряет рыба из своих полезных веществ в этом долгом и извивающемся пути.

Это важно, потому что в большинстве случаев, особенно в регионах, удалённых от океана, вы не покупаете идеальную замороженную рыбу. Вместо этого вы получаете продукт с богатой, но не всегда приятной историей. Зная о реальных потерях, вы сможете оценить, что именно отсутствует в продаваемой рыбе, и как это влияет на её качество, чтобы понять стоит ли покупать такую рыбу.

Предлагаем расчёты минимизации потерь, ознакомиться с тем, как свести к минимуму потери полезных элементов на этапе от витрины до приготовления. Это знание поможет вам не только выбрать качественный продукт, но и приготовить его так, чтобы сохранить максимум вкуса и питательных веществ.

Начнём с рассмотрения частной ситуации, когда хозяйка заезжает в супермаркет, набирает продуктов включая замороженную рыбу, например треску. День летний, жаркий, а поэтому к моменту пока она добирается до дома рыба серьёзно подтаяла.

Но хозяйка планировала готовить рыбу через несколько дней, поэтому засунула треску в морозилку.

Через несколько дней достала рыбу, и разморозила её при комнатной температуре.

Сделаем подробный расчёт, с пояснениями, чтобы любая хозяйка поняла сколько в итоге процентов полезных веществ потеряла рыба пока она добралась из моря до сковородки.

Для начала нам нужно понять все этапы, которые прошла рыба, и как каждый из них повлиял на потерю качества.

Итак, хозяйка купила правильно замороженную треску. Производитель провёл первичную заморозку, что по условию уносит 3—8% качества.

Затем рыба доехала до продавца в идеальном состоянии, значит, здесь потерь нет.

Хранилась в морозилке у продавца – это тоже правильные условия, так что вторичной заморозки не было.

Потом хозяйка купила рыбу, но пока везла домой, треска подтаяла. Это означает, что произошла разморозка.

Поскольку рыба была правильно заморожена изначально, но размораживалась при транспортировке, нужно определить, какая это разморозка – правильная или нет.

В данном случае, разморозка произошла при комнатной температуре (ведь на улице жарко), что относится к неправильной разморозке, приводящей к потере 10—25% качества.

После этого хозяйка снова заморозила рыбу на несколько дней. Это уже вторичная заморозка, которая добавляет потерю 25—35%.

Затем она разморозила рыбу при комнатной температуре – снова неправильная разморозка, ещё 10—25% потерь.

Теперь нужно сложить все эти потери. Но важно учесть, что проценты накладываются на оставшееся качество после предыдущего этапа, а не на изначальные 100% при вылове рыбы.

То есть каждый последующий процент берётся от текущего остатка, а не от исходного.

Например, начальное качество 100%. После первичной заморозки остаётся 92—97%.

Затем неправильная разморозка при транспортировке оставляет 75—90% от этого значения.

Потом вторичная заморозка уменьшает это до 65—75% от предыдущего остатка.

И наконец, ещё одна неправильная разморозка приводит к 75—90% от оставшегося.

Нужно перемножить все эти коэффициенты, чтобы получить итоговый процент потерь. Важно правильно выбрать границы диапазонов для каждого этапа, чтобы получить минимальную и максимальную общую потерю.

Также покупатель не может быть уверен, что, не было других этапов, которые могли повлиять. Например, если рыба подтаяла при транспортировке до продавца, это считается одной разморозкой, а затем повторная заморозка уже в магазине.

То есть всего две заморозки (первичная от производителя и вторичная от хозяйки) и две разморозки (при транспортировке и перед готовкой).

Возможно, есть нюансы в том, как считать последовательные проценты. Мы считаем, что умножение коэффициентов проводится корректно, а не просто сложение процентов.

Наш итоговый расчёт показывает, что общая потеря качества составляет от X% до Y%, и объясняет, как каждый этап внёс свой вклад.