Время: 1 час 50 минут (активной работы — 20 минут);

Порций: 4—5;

Сложность: проще некуда.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Основа:

— Говядина — 500—600 г (любой кусок: лопатка, шея, грудинка; нарезать кубиками 2,5×2,5 см);

— Гречка — 1,5 стакана (300 г);

— Лук репчатый — 2 средние головки;

— Морковь — 1 крупная;

— Томатная паста — 1 столовая ложка (опционально, для цвета и вкуса);

— Вода или бульон — 4,5 стакана (1 литр);

— Растительное масло — 3 столовые ложки;

— Сливочное масло — 30 г (добавить в конце — для рассыпчатости);

— Соль — 1,5 чайные ложки;

— Чёрный перец — 0,5 чайной ложки;

— Лавровый лист — 2 штуки.

Опционально:

— Грибы (шампиньоны или сушёные белые) — 200 г. Их нужно обжарить с луком — будет вкус богаче.

— Чеснок — 3 зубчика. Его выдавить в конце готовки.

ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ:

ШАГ 1. Подготовка (10 минут)

Говядину промокните, нарежьте кубиками 2,5×2,5 см. Посолите (чайная ложка), поперчите.

Овощи: лук нарежьте мелкими кубиками, а морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте мелкими кубиками

Гречку переберите (если нужно), промойте в холодной воде 1—2 раза. Откиньте на дуршлаг.

ШАГ 2. Обжарка говядины (15 минут)

Разогрейте кастрюлю с толстым дном или казан. Влейте растительное масло.

Обжарьте говядину порциями на сильном огне по 3—4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Обжаренное мясо оставьте в кастрюле.

ШАГ 3. Овощи (5 минут)

Добавьте к мясу лук, жарьте вместе 3—4 минуты до мягкости. Добавьте морковь, жарьте ещё 2 минуты. Если используете томатную пасту — добавьте сейчас, перемешайте, прогрейте минуту.

ШАГ 4. Тушение говядины (1 час)

Залейте водой — 2 стакана (400 мл). Посолите половинкой чайной ложки, поперчите, добавьте лавровый лист.

Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой.

Тушите 1 час.

Проверяйте каждые 20 минут — помешивайте, проверяйте уровень жидкости (если выкипает — подлейте воду).

Через час готовки говядина должна стать мягкой, легко протыкаться вилкой. Жидкости должно остаться около половины стакана (100—150 мл). Если больше — снимите крышку, дайте покипеть 5 минут, выпарится.

ШАГ 5. Добавляем гречку (30 минут)

Выкладываем гречку:

Высыпьте промытую гречку поверх мяса и овощей. Разровняйте ложкой.

Заливаем водой:

Влейте ещё 2,5 стакана кипятка (600 мл). Гречка должна быть покрыта водой на 1 см выше уровня. Посолите ещё половину чайной ложки (гречка съедает много соли).

Доведите до кипения на среднем огне. Как только закипело — убавьте до минимума, накройте крышкой.

Тушите 25—30 минут.

НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ! Гречка готовится на пару под крышкой.

Через 25 минут:

Выключите огонь. Добавьте кусочек сливочного масла сверху на гречку (оно растает, сделает её рассыпчатой и ароматной). Накройте крышкой, дайте постоять 10 минут.

ШАГ 6. Перемешиваем и подаём (5 минут)

Откройте крышку. Гречка должна быть рассыпчатой, вся вода впиталась. Говядина мягкая, распределена в гречке.

Аккуратно перемешайте снизу вверх. Попробуйте на соль. Если есть чеснок — выдавите 2—3 зубчика, перемешайте.

При подаче раскладывайте в глубокие тарелки. Сверху можно посыпать укропом или зелёным луком.

Рядом раскладывайте: солёные огурцы (классика), или квашеную капусту.

А также и по желанию сметану и свежие помидоры.

СОВЕТЫ:

1. Пропорция воды к гречке: 2,5:1

На 1,5 стакана гречки — 3,5—4 стакана жидкости (часть ушла на тушение мяса, 2,5 стакана — на гречку).

2. Гречку можно предварительно обжарить.

Перед добавлением в кастрюлю обжарьте сухую гречку на сковороде 2—3 минуты, помешивая — станет ароматнее, с ореховыми нотками.

3. Сливочное масло в конце — обязательно.

Оно делает гречку рассыпчатой, не даёт слипаться. Если нет сливочного — можно без него, но с ним вкуснее.

4. Если гречка осталась сыроватой через 25 минут.

Долейте 50—100 мл кипятка, накройте крышкой, дайте постоять на выключенной плите ещё 10 минут.

5. Грибы — отличное дополнение.

Обжарьте 200 г нарезанных шампиньонов вместе с луком — добавят умами, будет ещё сытнее.

Почему это спасает плохую говядину?

— Долгое тушение (1 час до гречки) размягчает даже самую усталую и жёсткую говядину.

— Гречка впитывает весь бульон с мясным соком — ничего не теряется.

— Лук разваривается, загущает соус

— Сливочное масло в конце добавляет богатства вкуса