Это блюдо построено на принципах классической европейской кухни: мягкое томление, простые ингредиенты и терпение. Даже сильно перемороженная свинина в таком рецепте становится нежной, сочной и уютной на вкус.

Тушёнка получается густой, бархатной, с насыщенным мясным ароматом и мягкой сливочной текстурой.

Вступительное описание

Домашняя тушёная свинина — одно из самых надёжных блюд для мяса, которое пережило несколько заморозок. Медленное приготовление позволяет восстановить структуру волокон, а мягкий сливочный соус возвращает сочность и глубину вкуса.

Время приготовления: 2 часа 20 минут;

Активное приготовление — 30 минут;

Томление — около 1 часа 50 минут;

Количество порций: 4 порции;

Уровень сложности: легко.

Пищевая ценность (на порцию):

Калории — около 460 ккал;

Белки — 30 г;

Жиры — 34 г;

Углеводы — 7 г.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Перемороженная свинина (лопатка или шея) — 800 г;

• Лук репчатый — 2 крупные головки;

• Морковь — 1 средняя;

• Сметана 20% — 250 г;

• Вода или бульон — 300 мл;

• Растительное масло — 2 столовые ложки;

• Соль — 1 чайная ложка;

• Чёрный перец — по вкусу;

• Лавровый лист — 1—2 шт.

Необходимое оборудование/условия: кастрюля с толстым дном, утятница или глубокий сотейник с крышкой, а также средний и слабый огонь.

ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ШАГ 1. Подготовка мяса

Размороженную свинину обсушите бумажным полотенцем.

Нарежьте мясо крупными кусками размером примерно 3—4 см.

Слишком мелкая нарезка приведёт к пересушиванию мяса.

Шаг 2. Обжарка — создание вкусовой базы

Разогрейте кастрюлю на среднем огне.

Добавьте растительное масло.

Выложите мясо и обжаривайте 8—10 минут, периодически перемешивая.

Кусочки должны слегка подрумяниться.

Шаг 3. Овощная основа

Лук нарежьте полукольцами.

Морковь нарежьте тонкими кружками или натрите на крупной тёрке.

Добавьте овощи к мясу.

Готовьте вместе 7 минут.

Овощи должны стать мягкими и начать выделять ароматный сок.

Шаг 4. Создание соуса

Добавьте сметану.

Влейте воду или бульон.

Добавьте соль, перец и лавровый лист.

Тщательно перемешайте.

Соус должен покрывать мясо примерно на две трети.

Шаг 5. Томление — главный этап рецепта

Доведите блюдо до лёгкого кипения.

Убавьте огонь до минимального.

Накройте крышкой.

Тушите 1 час 40 минут.

Каждые 30—40 минут аккуратно перемешивайте блюдо.

Шаг 6. Проверка готовности

Мясо должно легко разделяться вилкой.

Соус станет густым и кремовым.

Если соус кажется жидким — готовьте без крышки ещё 10—15 минут.

После выключения огня дайте блюду настояться 10 минут.

Маленькие профессиональные секреты:

• Самая мягкая тушёнка получается из шейной части свинины.

• Если мясо было сильно переморожено — увеличьте время тушения на 15—20 минут.

• Не увеличивайте огонь — это разрушает структуру мяса.

• Если соус густой — добавьте несколько ложек горячей воды.

• Тушёнка становится вкуснее на следующий день после приготовления.

Рекомендации по сервировке:

Блюдо идеально сочетается с: картофельным пюре, гречневой кашей, отварным рисом, свежим хлебом, и солёными или маринованными овощами

Соус желательно подавать вместе с гарниром.

Хранение блюда:

В холодильнике — до 3 суток.

Допускается заморозка готового блюда — до 2 месяцев.

Визуальный ориентир готовности блюда:

Готовая тушёнка имеет кремовый соус светло-бежевого цвета.

Мясо мягкое, легко разделяется вилкой, сохраняет сочность и насыщенный аромат.