(когда нужно скрыть преступление)

Это блюдо придумали американские питмастеры для самого дешёвого и жёсткого мяса. Рёбрышки медленно коптят часов пять-шесть, поливая сладким соусом, пока они не станут мягкими, как масло. У нас нет коптильни, но есть духовка — и этого достаточно, чтобы превратить перемороженную свинину в нечто, за что вами восхитятся гости.

Время приготовления: 2,5 часа;

Порций: 3—4;

Сложность: легко (духовка делает всю работу).

Пищевая ценность (на порцию):

Калории: ~520 ккал;

Белки: 38 г;

Жиры: 32 г;

Углеводы: 18 г.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для мяса:

— Свиные рёбрышки или лопатка — 1 кг;

— Соль — 1 чайная ложка;

— Паприка копчёная — 2 чайные ложки;

— Чеснок сушёный — 1 чайная ложка;

— Чёрный перец — 0,5 чайной ложки;

— Растительное масло — 2 столовые ложки.

Для глазури:

— Мёд — 3 столовые ложки;

— Горчица (лучше дижонская, но можно русскую) — 2 столовые ложки;

— Соевый соус — 2 столовые ложки;

— Яблочный уксус или лимонный сок — 1 столовая ложка;

— Чеснок свежий — 2 зубчика.

Необходимое оборудование:

Противень, фольга, кисточка для смазывания (можно поливать ложкой).

ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ:

Шаг 1. Подготовка мяса

Промокните свинину бумажным полотенцем. Если это рёбрышки — можно оставить целиком или разрезать по 2—3 косточки. Если лопатка — нарежьте крупными кусками, примерно 5×7 см.

Шаг 2. Сухой маринад

Смешайте соль, паприку, чеснок сушёный, перец. Натрите этой смесью мясо со всех сторон. Полейте растительным маслом и разотрите руками — масло поможет специям приклеиться. Оставьте минут на 20, пока разогреваете духовку.

Шаг 3. Первая стадия запекания

Разогрейте духовку до 150 градусов. Застелите противень фольгой, выложите мясо. Накройте сверху ещё одним листом фольги, как конвертом, плотно запечатайте края. Отправьте в духовку на 1,5 часа. Этот этап медленный и нежный — мясо томится в собственном соку, волокна размягчаются.

Шаг 4. Готовим глазурь

Пока мясо печётся, смешайте в миске мёд, горчицу, соевый соус, уксус. Выдавите чеснок через пресс. Перемешайте — должна получиться густая, тягучая масса. Попробуйте — должен быть баланс сладости, солёности и кислоты.

Шаг 5. Глазирование

Через 1,5 часа достаньте противень, снимите верхний слой фольги. Мясо будет бледное, мягкое, в луже сока — так и надо. Смажьте каждый кусок глазурью кисточкой или ложкой, со всех сторон. Увеличьте температуру духовки до 200 градусов. Верните мясо обратно, теперь уже без фольги сверху, на 30 минут.

Шаг 6. Карамелизация

Через 15 минут достаньте, смажьте глазурью ещё раз. Верните в духовку ещё на 15 минут. Глазурь начнёт пузыриться, темнеть, превращаться в карамельную корочку. Следите, чтобы не сгорела — если темнеет слишком быстро, убавьте до 180.

Шаг 7. Отдых

Выньте мясо, дайте постоять минут 5. За это время соки внутри перераспределятся, корочка чуть застынет.

Подача:

Выложите на большое блюдо, можно на деревянную доску — выглядит эффектно. Рядом положите салат из капусты или свежие овощи. Можно подать с запечённым картофелем или кукурузой. Полейте остатками глазури из противня.

Маленькие профессиональные секреты:

— Если нет яблочного уксуса, замените обычным столовым, но тогда добавьте чуть больше мёда.

— Для остроты добавьте в глазурь щепотку кайенского перца или чили.

— Если глазурь слишком густая, разбавьте столовой ложкой воды.

— Это мясо можно готовить и на решётке гриля — последние 30 минут на углях будут вообще огонь.