для ленивых (но умных) хозяек
Знаете, что делают французские повара, когда мясо не первой свежести? Они его тушат в вине три часа, и все думают, что это высокая кухня. А на самом деле — это спасательная операция, которой уже триста лет. Но работает безотказно.
Время приготовления: 3 часа (из них вашей активной работы — минут 20);
Порций: 4—6;
Сложность: легко (просто долго томится само).
Пищевая ценность (на порцию):
Калории: ~380 ккал;
Белки: 32 г;
Жиры: 18 г;
Углеводы: 12 г.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
— Говядина перемороженная — 800 г (лопатка, грудинка, голяшка — что угодно);
— Лук репчатый — 2 крупные головки;
— Морковь — 2 средние;
— Красное вино — 300 мл (самое дешёвое столовое, не жалко);
— Томатная паста — 2 столовые ложки;
— Мука — 2 столовые ложки;
— Масло растительное — 3 столовые ложки;
— Чеснок — 4 зубчика;
— Лавровый лист — 2 штуки;
— Тимьян сушёный — 1 чайная ложка (или свежий — 3 веточки);
— Соль, чёрный перец — по вкусу.
— Вода или бульон — 400 мл.
Необходимое оборудование:
Кастрюля с толстым дном или утятница, можно казан. Главное — чтобы крышка плотно закрывалась.
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ:
Шаг 1. Подготовка мяса
Достаньте говядину, промокните бумажным полотенцем — уберите всю лишнюю влагу. Нарежьте кубиками примерно 3×3 см. Не мельчите — при долгом тушении всё равно уменьшится. Обваляйте кусочки в муке — она потом загустит соус и создаст корочку.
Шаг 2. Обжарка (самое важное)
Раскалите кастрюлю, влейте масло. Когда задымится — выкладывайте мясо. Не всё сразу! Порциями, чтобы куски не касались друг друга. Обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Да, будет выделяться жидкость — пусть. Она выпарится. Главное — не убавляйте огонь. Все куски обжарили — переложите в миску.
Шаг 3. Овощи
В той же кастрюле (там остался вкусный жир и корочки от мяса) обжарьте лук, нарезанный полукольцами. Минуты 3, до мягкости. Добавьте морковь кружочками или брусочками — ещё 2 минуты. Выдавите чеснок, положите томатную пасту — перемешайте и жарьте минуту. Запах пойдёт невероятный.
Шаг 4. Вино (момент истины)
Влейте красное вино. Оно зашипит, забурлит — это нормально. Поскребите дно деревянной лопаткой, снимите все прилипшие вкусные корочки. Дайте вину покипеть минуты 2, чтобы алкоголь испарился, а кислота осталась.
Шаг 5. Сборка и томление
Верните мясо в кастрюлю. Залейте водой или бульоном — жидкость должна покрывать мясо наполовину, не больше. Добавьте лавровый лист, тимьян, посолите (щепотку, не усердствуйте — соус будет увариваться), поперчите. Доведите до кипения, потом убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и забудьте на 2,5 часа. Просто оставьте томиться. Можно помешать раз в час, но необязательно.
Шаг 6. Финал
Через 2,5 часа мясо должно легко протыкаться вилкой, почти разваливаться. Соус загустел, овощи разварились в пюре. Попробуйте — добавьте соли и перца, если нужно. Можно выдавить ещё зубчик чеснока для свежести. Дайте постоять минут 10 под крышкой.
Подача
Раскладывайте в глубокие тарелки, щедро полив соусом. Рядом — картофельное пюре, отварной рис или просто хороший хлеб, чтобы вымакивать подливку. Сверху можно посыпать свежей петрушкой.
Маленькие профессиональные секреты:
— Если соус получился жидковатым, в конце снимите крышку и дайте покипеть 10 минут на среднем огне — лишняя влага испарится.
— Можно добавить грибы (шампиньоны или вешенки) за 30 минут до конца — они дадут дополнительный умами.
— Это блюдо на следующий день ещё вкуснее — соус пропитывает мясо полностью.