Есть блюда, которые не требуют мастерства — они требуют только терпения. Этот рецепт создан именно для перемороженного мяса. Он прощает ошибки, исправляет сухость и делает мясо мягким даже тогда, когда оно пережило слишком много морозов.
Как говорил один знакомый повар: «Если сомневаетесь в себе — готовьте так, чтобы всё происходило само. Этот рецепт именно такой.»
Время приготовления: 2 часа;
Порций: 3—4;
Сложность: очень легко (подходит даже тем, кто боится готовить мясо).
Пищевая ценность (на порцию):
Калории: ~390 ккал;
Белки: 32 г;
Жиры: 24 г;
Углеводы: 8 г.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Перемороженная говядина — 600—700 г;
• Лук репчатый — 2 средние головки;
• Сметана 20% — 200 г;
• Вода — 250 мл;
• Растительное масло — 2 столовые ложки;
• Соль — 1 чайная ложка без горки;
• Чёрный перец — по вкусу.
Необходимое оборудование:
Любая кастрюля с крышкой или глубокая сковорода.
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Шаг 1. Подготовка мяса
Размороженное мясо промокните бумажным полотенцем. Это важно — лишняя вода мешает вкусу.
Нарежьте говядину кусками примерно размером с грецкий орех.
Не режьте слишком мелко — мясо может стать сухим.
Шаг 2. Быстрая обжарка
Разогрейте кастрюлю или глубокую сковороду.
Добавьте масло.
Выложите мясо сразу всё.
Обжаривайте 5—6 минут, периодически помешивая.
Мясо должно поменять цвет и слегка подрумяниться — этого достаточно.
Шаг 3. Добавляем лук — главный спасатель сочности
Нарежьте лук полукольцами.
Добавьте его к мясу.
Готовьте вместе 5 минут.
Лук начнёт выделять сок — именно он делает перемороженное мясо мягче.
Шаг 4. Самый простой соус
Добавьте сметану.
Перемешайте.
Влейте воду.
Посолите и поперчите.
Соус должен покрывать мясо примерно наполовину.
Шаг 5. Томление — когда всё происходит само
Доведите до лёгкого кипения.
Убавьте огонь до самого слабого.
Накройте крышкой.
Оставьте тушиться на 1 час 40 минут.
Иногда можно перемешивать — примерно раз в 30 минут.
Шаг 6. Проверка готовности
Мясо должно легко протыкаться вилкой.
Соус станет густым и кремовым.
Если соус кажется жидким — снимите крышку и готовьте ещё 10 минут.
После выключения огня дайте блюду постоять 10 минут.
Подача
Это блюдо любит простоту, поэтому к нему отлично подойдёт картофельное пюре, или гречка, или макароны, и конечно же свежий хлеб для поедания соуса.
Полейте гарнир соусом — именно он делает блюдо уютным и «домашним».
СОВЕТЫ ТЕХНОЛОГА (чтобы получилось у любой хозяйки)
— Если мясо кажется жёстким — просто готовьте дольше. Перемороженное мясо любит время.
— Если соус густой — добавьте пару ложек воды.
— Если соус слишком жидкий — тушите без крышки 10 минут.
— Чем медленнее огонь — тем мягче будет мясо.
МАЛЕНЬКИЙ СЕКРЕТ, который шефы редко раскрывают
Лук + сметана создают мягкую молочно-овощную среду, которая буквально «расслабляет» мясные волокна. Именно поэтому этот рецепт работает даже тогда, когда другие блюда уже не спасают мясо.
Запомните: «Не существует плохого мяса. Существует мясо, которое приготовили без терпения. Дайте ему время — и оно отблагодарит вас своим прекрасным вкусом.