Тот самый раздел, после которого ваша хозяйская интуиция станет острее, чем нож у шеф-повара.

Там начнётся настоящая мясная детективная школа.

Разбор типичных ситуаций:

— перемороженное мясо;

— глазированное льдом;

— шприцованное растворами;

— старое мясо;

— «красивое» за счёт подкрасок;

— мясо, замаскированное ароматизаторами;

— «усталое» замаринованное «для продажи»;

— фосфаты, антибактериальные ванны, дешёвые маринады;

— ускоренные методы заморозки и «реанимации».

Подано как «закулисье», которое шефы рассказывают ученикам после полуночи.

С этого места книга перестаёт быть просто чтением — она превращается в рентген, которым вы будете просвечивать каждое мясо.

И не потому, что мы будем гневно разоблачать продавцов — нет.

Просто пора перестать играть в угадайку:

«Это мясо хорошее? Или оно такое только делает вид?»

Теперь вы будете видеть то, что обычному покупателю не видно.

Здесь — семь грехов, семь способов, которыми мясо «улучшают», «омолаживают» и «приукрашают»,

а вы — научитесь определять каждый из них буквально по одному взгляду, одному запаху и одному поведению на сковороде.