Вариант 1 (идеальный). Покупайте действительно свежее мясо. Охлаждённое, не мороженое. Готовьте сразу или в течение 1—2 дней.

Вариант 2 (реалистичный). Если покупаете «свежее» в магазине и подозреваете, что оно было заморожено — готовьте сразу. Не замораживайте повторно.

Вариант 3 (для жизни). Покупайте откровенно замороженное мясо. Размораживайте дома один раз. Готовьте. Это честнее, чем «свежее», которое было заморожено тайно.

Вариант 4 (эта книга). Научитесь готовить из многократно размороженного мяса так, чтобы получалось вкусно. Потому что жизнь непредсказуема, и свекровь всё равно принесёт свой кусок из морозилки.