Даже самые целеустремленные люди в конце концов бросают высокожировую диету и принимаются жадно удовлетворять свою потребность в сахаре. Что же это за потребность? Вы уже знаете о сахаре в крови – это глюкоза, которая поддерживает в нас жизнь, и запасы гликогена, которые предохраняют мозг от атрофии, поддерживают печень и другие жизненно важные органы в хорошем состоянии и обеспечивают нашу жизнеспособность. На высокожировой и низкоуглеводной диете сердце постепенно изнашивается. Оно буквально умоляет вас есть ягоды, разрешенные диетой, потому что отчаянно в них нуждается – в них есть немного сахара. Такую замену не назовешь полноценной, но этого достаточно, чтобы поддерживать сердце в рабочем состоянии. Дело в том, что это мышца, которой для выживания нужна глюкоза. Однако уставшему сердцу трудно прокачивать кровь через организм, и потому в ней полно жира. Мозг и печень отслеживают уровень гликогена и, когда он начинает снижаться, в один голос велят человеку забыть о диете и съесть два куска пиццы в доме друга, пакет чипсов за ланчем, конфету в минибаре отеля или кусок натурального шоколада из магазина органических продуктов. Но если вы начнете получать ценную глюкозу из фруктов и крахмалистых овощей, то жира в вашем организме станет меньше, натуральный сахар сможет делать свою работу, и мозг и печень больше не будут включать «сирену скорой помощи», заставляя вас хвататься за молочные продукты или рожок с кокосовым мороженым.

С жировыми радикалами лучше всего сочетаются овощи, листовая зелень, лимоны, лаймы, апельсины, томаты, сельдерей, огурцы и красный болгарский перец. Немного сладких фруктов тоже не повредит – например, если вы съедите манго или салат с авокадо, ничего страшного не случится. С другой стороны, смузи из авокадо с бананом не назовешь идеальным сочетанием, если только это не детское питание. Замечательный способ отделить жиры от сахара – это перекусывать фруктами (можно с добавлением листовой зелени, кружочками огурца или стеблями сельдерея) за двадцать минут до приема блюда с радикальными жирами. За это время глюкоза успеет раствориться, вы почувствуете сытость, и вам не захочется съедать огромные порции жирной пищи. Но по возможности старайтесь избегать сочетания радикальных жиров с полезными углеводами – картофелем, злаками без глютена или бобами – или неполезными углеводами, вроде обычного сахара. Также не стоит добавлять жир к животным белкам – приготовленные на растительном или сливочном масле, сильно прожаренные или залитые яйцом, они прибавляют нашей печени хлопот.

Длительный отказ от углеводов сокращает жизнь. Мне неприятно сообщать вам эту новость. В ней нет ничего веселого, и говорить так – значит идти против монополии высокожировых низкоуглеводных диет. Это все равно что набрести на улей в лесу и тряхнуть ветку: пчелы начинают злиться и кусаться. Жрецы современных диет, которые свято верят, что избыток жира поможет им жить дольше, очень сердятся на подобные замечания. Когда люди всю жизнь посвящают какой-то идее, им нестерпимо слышать о своей ошибке. Это почти невозможно – изменить курс после того, как они все положили на алтарь своего проекта. А еще их гнев объясняется тем, что их печень переполнена токсинами и жиром; она стала эмоциональной, дряблой, больной и сердитой.

Низкоуглеводная диета не продлевает жизнь – она ее сокращает. Отчасти поэтому в последнее время в модные диеты включают чуть больше углеводов, хотя доля белков и жиров остается неизменной. В авокадо, например, содержится натуральный сахар, которого достаточно, чтобы предохранить сердце от истощения и не уморить его низкоуглеводной диетой. Знают ли диетологи, что люди, которые едят авокадо, чувствуют себя лучше именно благодаря наличию в нем сахара? Сомневаюсь. Да это и неважно – главное, что программы питания разрешают есть авокадо, семечки и ореховое масло, в которых тоже содержатся некоторые виды натурального сахара. Также делается уступка, пусть и небольшая, в отношении ягод и яблок – источников углеводов, поддерживающих жизнь. В глубине души эксперты знают, что существовать на белковой диете без углеводов невозможно. Поэтому они немного сокращают долю животных белков, чтобы освободить место для других жиров, и время от времени это дает результаты.

За экспериментами с низкоуглеводными, высокобелковыми, высокожировыми диетами тянется шлейф болезней и сожалений. Но проходят годы, и ошибки забываются, тем более что их не документируют. Вместо того чтобы учиться на ошибках прошлого, мы делаем случайные, произвольные рывки, спотыкаясь в темноте, пока наконец не доберемся до заветной двери. И если честно, у нас нет научной базы, на основании которой можно было бы объяснить, почему люди болеют или от чего выздоравливают.