Эта книга – лишь эскиз больших возможностей. Существует еще так много всего, о чем я хотел бы поведать вам, но, к сожалению, не укладываюсь в отведенный мне объем. К примеру, я не рассказал еще истории о Майке Херсте, который как-то привел в свой бар на 15th Street Fisheries слона, или о его вечеринках в пижамах на автостоянке, или о том, как он каждый день кормит пеликанов на пристани напротив ресторана, собирая большую толпу зрителей.
Я также не упомянул о Safe House в Милуоки, этой живой легенде. Если бы я попытался рассказать об этом, вы бы не поверили. Поэтому просто побывайте там, когда доведется попасть в наши места.
За исключением описания мужского туалета, я ничего не рассказал о Madonna в Сан-Луи-Обиско, штат Калифорния. Еще одно место, которое стоит увидеть, чтобы кое-чему поучиться. Хотя и тогда вам вряд ли удастся во все это поверить, однако я гарантирую, что вы будете снова и снова об этом вспоминать и рассказывать другим!
Жаль, что не хватило места, чтобы поведать обо всех интересных маркетинговых находках, сделанных в независимых ресторанах на всей территории США и Канады (да и других стран мира). Этих дружественных жестах, являющихся убедительным свидетельством заботы рестораторов, которые делают все, чтобы их гостям было хорошо и приятно.
Если вы нацелены на новые открытия новых возможностей, свежие идеи никогда не иссякнут. Конечно, вы можете найти источник для творческих идей в других ресторанах, но не расслабляйтесь также в розничных магазинах, местах для отдыха, да и везде, где бы вы ни были.
Не относитесь свысока к тому, о чем никогда не задумывались. Лучше подумайте, почему это не пришло вам в голову раньше. Идеи, которые на первый взгляд нередко кажутся невыполнимыми и даже глупыми, могут на деле оказаться блестящими. Вы сможете приспособить их к своему бизнесу и получить от этого неожиданную выгоду. Не копируйте слепо идеи других. Это непрофессионально и едва ли подойдет вам. Лучше посмотрите, как вы можете их использовать, учитывая особенности вашего бизнеса.
Имейте в виду, что это получается чуть ли не автоматически, когда вы идете по жизни с ясным умом и открытым взглядом. Чем вы «наивнее», тем менее ослеплены самомнением о собственном опыте и знаниях о том, как нужно вести дела. Ироничный и самокритичный взгляд на себя позволяет вам быть более открытыми для восприятия свежих идей. Чем больше возможностей вы используете, тем выше ваша проницательность, тем профессиональнее и опытнее вы становитесь.
Надеюсь, эта книга открыла вам некоторые тайны и возможности ресторанного бизнеса, показала иной взгляд на привычные вещи, что позволит вашему ресторану (или любому другому бизнесу) расти, совершенствоваться и процветать. Если вы уловили суть обсуждаемых на страницах этой книги вопросов, вы начнете находить собственные ответы. Когда это случится, вас нельзя будет остановить. В добрый путь!