Общие сведения

Шоколатье придумывают и создают сладости и съедобные композиции из шоколада. Они непосредственно участвуют в процессе приготовления, контролируют работу помощников и составляют рецепты. Задача шоколатье – выбор сорта шоколада, его тепловая обработка, пересмотр методов приготовления сладостей и, наконец, проба получившегося продукта. Многие из них знают историю этого искусства и разбираются в процессах приготовления, что позволяет им оценивать качество результата.

Необходимое образование

Степень младшего специалиста по приготовлению выпечки и кондитерских изделий не обязательна, но весьма желательна, как и дополнительное обучение в школе шоколатье. Опыт стажера также поможет при трудоустройстве. Нередко будущий мастер начинает свой путь в качестве шефа-кондитера или пекаря.

Полезные навыки, таланты или способности

Внимание к деталям, выносливость, многозадачность, навыки скульптора, острое обоняние, сноровка, творческие способности, умение видеть перспективу, зарабатывать, печь, фотографическая память, чувствительные вкусовые рецепторы.

Ценные черты характера

Богатое воображение, дотошность, креативность, любовь к приключениям, любознательность, наблюдательность, настойчивость, находчивость, независимость, одержимость, ответственность, способность действовать эффективно, страстная увлеченность, талант, трудолюбие, эксцентричность.

Источники трений

Помощники, недостаточно обученные работать с шоколадом.

Персонал, который не следует строгим процедурам и требованиям, чем снижает качество продукции.

Сбои в работе оборудования или изменение состояния окружающей среды, которые влияют на результат (отключение электропитания, высокая влажность, из-за которой трудно поддерживать нужную температуру, и т. д.).

Плохое согласование с чужими производственными процессами по времени.

Необходимость часами стоять на ногах и таскать тяжелые поддоны.

Дорогие ингредиенты, которые снижают прибыль.

Проблемы с поставками, из-за чего качество продукции из раза в раз меняется.

Появление налета на поверхности изделий из-за нарушений правил температурной обработки и, как следствие, необходимость избавиться от целой партии изделий.

Продукты, которые не отвечают требованиям качества или единообразия.

Условия, которые осложняют доставку готовой продукции, например сильная жара.

Равнодушие наемных работников к делу.

Несоответствие санитарно-эпидемиологическим требованиям при проверке.

Нетерпеливые или требовательные заказчики.

Экономический спад, заставляющий клиентов экономить на удовольствиях.

Отмена заказа после того, как он был выполнен.

Рискованные инвестиции в поставки расходных материалов, оборудования или недвижимость.

Люди, с которыми потребуется контактировать

Другие шоколатье, пекари и шефы-кондитеры, работники пищевых предприятий и частных пекарен, клиенты, поставщики, фермеры, выращивающие какао, производители оборудования, инспекторы.

Возможное влияние рода занятий на потребности персонажа

Самоактуализация. Персонаж может быть увлечен, но недостаточно профессионален, несмотря на длительное обучение. Его ждет разочарование, если он попытается сделать себе имя (вступит в конкурентную борьбу или откроет собственное дело) и потерпит крах.

Уважение и признание. Даже талантливый шоколатье может быть менее признанным мастером, чем его коллеги (не иметь наград, заказов на написание кулинарных книг или внимания СМИ). Возможно, у него возникнет чувство ущербности.

Безопасность и защищенность. В процессе работы шоколатье часто снимают пробу. В результате они могут потребить много сахара. Это плохо сказывается на здоровье. Увеличивается риск диабета, ожирения и т. п.

Переосмысление сложившегося в литературе стереотипа

Типичный стереотип приписывает шоколатье определенное телосложение, ведь он ест очень много сладкого. Создайте персонажа, который выбивается из этого ряда и ведет здоровый образ жизни. Это будет интересный взгляд.

У шоколада множество поклонников, поэтому люди интересуются всеми сторонами создания шоколадных лакомств, а не только их поеданием. Ваш шоколатье может использовать другие свои таланты (например, дар скульптора, дизайнера, преподавателя или оператора видеосъемки) для всестороннего продвижения шоколада. Скажем, он знаменит благодаря участию в телевизионном реалити-шоу для скульпторов, ведет онлайн-занятия для подростков или записывает видео своих экспериментов с шоколадом, чтобы поклонники этого лакомства имели возможность заглянуть за кулисы.

Вероятные причины выбора этой профессии персонажем

Нужен рабочий график, позволяющий избегать выходных дней и семейных сборищ с невыносимыми родственниками.

Персонаж чувствует своим долгом продолжить семейное дело.

Нищее детство, когда шоколад был недоступной роскошью.

Персонаж любит шоколад, и ему нравится работать руками.

Художественная натура – персонаж любит творить, в особенности сладкие шедевры.

Персонажу нравится создавать нечто такое, что радует всех.

Страсть к шоколаду и желание изобретать новые способы его употребления.

Светлые детские воспоминания о готовке с шоколадом вместе с бабушкой или дядей.