Saint Marcellin (сен-марселлен) – сейчас это мягкий сыр из сырого коровьего молока с корочкой с благородной плесенью, но изначально его производили из козьего молока крестьяне области Дофине на юго-востоке Франции. Козы в Средние века были домашними животными бедняков, и стада в этой области известны с середины XIII века. Как пишут французские историки, изготовление сыра сен-марселлен начинается на исходе Средневековья, в XV веке, во время правления Людовика XI, однако документированных источников обнаружить не удалось34. Сыр получил имя от города Сен-Марселлен в Дофине, а город назван по имени легендарного проповедника IV века – святого Марцеллина, первого епископа близлежащего города Амбрён. Сыр сен-марселлен имеет статус IGP (Indication Géographique Protégée) – это категория на ступень ниже AOP, означающая сертифицированный продукт географического названия.

Еще один сыр со средневековой, но легендарной родословной – необычный для пиренейских сыров и самый мягкий из них, из коровьего молока, Bethmale. Согласно местным преданиям, сыр бетмаль в XII веке вкушал король Людовик VI Толстый во время пребывания в городе Сен-Жирон, входившем тогда в состав графства Комменж (существовало в X–XV веках на французских склонах Пиренеев).