Хотя почти все знаменитые французские сыры возводят свою историю к Средним векам, подлинных средневековых источников, подтверждающих их древнее происхождение, крайне мало. В большинстве случаев древность сыров основывается на устных преданиях и легендах. Далее речь пойдет о некоторых знаменитых французских сырах, средневековое происхождение которых подтверждено источниками или, по крайней мере, правдоподобными преданиями.