УДК 641.5(091)(44)«375/1492»

ББК 36.997(4Фра)4

З-15

Редактор серии С. Елагин

Виталий Задворный

Кухня европейского Средневековья: Франция / Виталий Задворный. – М.: Новое литературное обозрение, 2026. – (Серия «Культура повседневности»).

Какой была средневековая кухня и под влиянием каких процессов она формировалась? Почему гастрономическим лидером эпохи стала Франция? И с чего началась славная история французских вин и сыров? Опираясь на латинские и старофранцузские источники, исторические документы, поэтические тексты и кулинарные трактаты, В. Задворный прослеживает, как на руинах Античности возникла новая культура питания – результат синтеза греко-римской и германо-славянской традиций. В центре внимания автора – становление французской кухни от эпохи Меровингов и Каролингов до Высокого и Позднего Средневековья: читатель узнает, чем различались гастрономические «триады» древнего и варварского мира, какие продукты входили в рацион королевского двора, как выглядели первые средневековые рецепты и какие специи ценились выше золота. Вторая часть книги включает в себя переводы и комментарии важнейших средневековых кулинарных текстов. Завершают издание глоссарии латинских и старофранцузских гастрономических терминов, позволяющие увидеть, как формировался язык европейской кухни. Виталий Задворный – кандидат философских наук, переводчик, главный редактор Католической энциклопедии, автор книг «Французская кухня в России и русской литературе» и «Кухня Древнего мира».

На обложке: Жан I Беррийский наслаждается роскошной трапезой. Великолепный часослов герцога Беррийского. Братья Лимбург. Между 1412 и 1416 гг. Chantilly, musée Condé. © GrandPalaisRmn

ISBN 978-5-4448-2948-6

© В. Задворный, 2026

© С. Тихонов, дизайн обложки, 2026

© OOO «Новое литературное обозрение», 2026