НА 4 ПОРЦИИ

в качестве гарнира или закуски

600 г брокколини или фиолетовой спаржевой брокколи; удалите листья

2 толченых зубчика чеснока

3 ст. л. оливкового масла

Морская соль в хлопьях и черный перец

ГРИБНОЙ КЕТЧУП

20 г сушеных белых грибов, замоченных в 400 мл горячей воды на 20 минут

30 г сахарной пудры

3 ст. л. легкого соевого соуса

200 г грибов шиитаке; удалите ножки, шляпки мелко нарежьте

2 ст. л. яблочного уксуса

2 ст. л. оливкового масла

ПОСЫПКА ИЗ НОРИ

1 ст. л. поджаренного кунжута

2 ч. л. хлопьев нори (или мелко измельчите 1/2 листа нори в мельнице для специй и используйте 2 ч. л.)

1 1/2 ст. л. хрустящего лука-шалота (купленного в магазине); слегка раскрошите

20 г жареного соленого арахиса; мелко порубите

1 ч. л. хлопьев перца алеппо (или 1/2 ч. л. хлопьев обычного чили)

Для приготовления этого блюда мы предлагаем использовать либо фиолетовую спаржевую брокколи, либо брокколини. Обычная брокколи тоже подойдет, но вам нужно будет бланшировать соцветия 2–3 минуты, затем слить воду и хорошо обсушить их, прежде чем запекать в духовке. Грибной кетчуп обладает сложным вкусом и ароматом. Он отлично подойдет, чтобы намазывать его на тосты или в любой другой ситуации, когда требуется кетчуп, так что без сомнений готовьте двойную порцию. Он будет храниться в закрытой банке в холодильнике до 1 недели.

1. Разогрейте духовку до 240 °C и включите конвекцию.

2. Сначала приготовьте кетчуп. Слейте воду с белых грибов (воду сохраните) и мелко их нарежьте.

3. Выложите сахар в среднюю кастрюлю и поставьте на средний огонь. Оставьте на плите, не перемешивая, примерно на 12 минут или до тех пор, пока сахар не приобретет светло-карамельный цвет. Аккуратно добавьте соевый соус и 3 ст. л. воды из-под белых грибов и перемешайте; жидкость будет булькать и сильно шипеть (не волнуйтесь, если сахар немного схватится – через некоторое время он снова растворится). Увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте шиитаке и готовьте 4 минуты или до тех пор, пока грибы не выделят влагу и как следуют не покроются карамелью. Добавьте замоченные белые грибы и 250 мл воды, в которой вы их замачивали, доведите до кипения и варите 8 минут или пока соус не уменьшится в объеме вдвое. Переложите смесь в кухонный комбайн и взбивайте около 1 минуты до получения однородной массы. Пока комбайн работает, добавьте к грибам уксус, масло, 1/2 ч. л. соли в хлопьях, хорошенько приправьте свежемолотым перцем и взбивайте еще 2 минуты до получения однородной массы, после чего дайте остыть до комнатной температуры.

4. В миске смешайте брокколи, чеснок, масло, 1 ч. л. соли в хлопьях и как следует приправьте свежемолотым перцем. Выложите брокколи на застеленный пергаментом противень и запекайте 8 минут (брокколи должна пропечься и слегка обуглиться).

5. Пока брокколи в духовке, приготовьте посыпку из нори, смешав все ингредиенты в небольшой миске вместе с 1/2 ч. л. соли в хлопьях.

6. Перед подачей выложите грибной кетчуп на блюдо, сверху положите брокколи и несколько ложек посыпки с нори и подайте остальную посыпку отдельно.