НА 4 ПОРЦИИ

в качестве гарнира

1 кг неочищенного картофеля рассыпчатых сортов, нарезанного брусочками по 1 см

45 мл подсолнечного масла

Соль и морская соль в хлопьях

МАЙОНЕЗ С ЛИСТЬЯМИ КАРРИ

14 стручков кардамона; выбросьте стручки, семена измельчите в мельнице для специй или истолките в ступке

30 свежих листьев карри; 20 измельчите в мельнице для специй или мелко нарежьте, 10 оставьте целыми

120 мл подсолнечного масла

1 желток

1/2 маленького толченого зубчика чеснока

4 лайма: натрите на мелкой терке 1 1/2 ст. л. цедры и выжмите 20 мл сока, остальное нарежьте дольками для подачи

Обещаем, вы не пожалеете о дополнительных усилиях, затраченных на приготовление приправы к картофелю! Мы взяли пример с Бельгии и Голландии, которые давно поняли, что лучшим соусом к картофелю служит майонез; в нашу версию мы добавили аромат карри и кардамона. Сам картофель приправлен солью и лаймом, так что в результате вы получаете сытное, теплое блюдо с острым и одновременно кремовым вкусом.

Вы можете приготовить двойную порцию майонеза. Его можно хранить в холодильнике до 2 недель и разнообразить с его помощью сэндвичи, бургеры и сэндвич-роллы. Или вы можете поступить так, как делаем мы в ресторане ROVI, и подать его к свежим креветкам на гриле. К этому рецепту картофеля отлично подойдут стейки из сельдерея с соусом «Кафе де Пари» или шницели из перца романо.

1. Для приготовления майонеза выложите кардамон и измельченные листья карри в маленькую кастрюлю и поставьте на сильный огонь на 1 минуту, чтобы специи дали аромат. Влейте масло и нагревайте 30 секунд до легких пузырьков, затем добавьте целые листья карри и обжаривайте около 30 секунд, пока они не станут хрустящими. Снимите кастрюлю с огня, шумовкой выньте целые листья и отставьте в сторону до подачи. Дайте маслу настояться полчаса (или пока оно полностью не остынет). Отложите для подачи 1/2 ст. л. масла с некоторым количеством специй. Оставшееся масло процедите в мерный стакан, оставшиеся специи выбросьте.

2. В чашу кухонного комбайна выложите желток, чеснок, 1 ст. л. сока лайма и 1/8 ч. л. соли и смешайте. Не прекращая взбивания, медленно и очень тонкой струйкой вливайте ароматное масло. Когда соус загустеет, выложите его в маленькую миску и вмешайте оставшуюся 1 ст. л. сока лайма, чтобы немного разбавить майонез. Если он расслоится или слишком загустеет, добавьте чайную ложку воды и взбейте до однородности.

3. Разогрейте духовку до 200 °C и включите конвекцию.

4. Выложите картофель на большой застеленный пергаментом противень. Добавьте масло и 3/4 ч. л. соли и аккуратно перемешайте. Сразу же поставьте в духовку и запекайте 20 минут, затем переверните ломтики картофеля и запекайте еще 25 минут, снова перевернув их в середине этого времени, до хрустящей золотистой корочки.

5. Смешайте цедру лайма с 1/2 ст. л. морской соли в хлопьях, слегка раздавливая соль. Добавьте лаймовую соль к картофелю и аккуратно перемешайте. Выложите картофель на большое блюдо. Полейте майонез оставшимся ароматным маслом и выложите сверху хрустящие листья карри. Подавайте сразу с дольками лайма.