НА 4 ПОРЦИИ

в качестве гарнира

2 мелко нарезанные луковицы шалота (120 г)

2 толченых зубчика чеснока

4 свежих листа кафрского лайма (каффир-лайма)

1 стручок анчо чили, разорванный пополам

350 г черной фасоли прето, замоченной накануне в большом количестве холодной воды с 1 ч. л. соды, или 800 г консервированной фасоли

3 ст. л. сока лайма

1/2 маленького кокоса (50 г), натертого тонкой стружкой на мандолине или на крупной терке

Соль

ХРУСТЯЩАЯ АРОМАТНАЯ ЗАПРАВКА

90 мл оливкового масла

2 тонко нарезанных зубчика чеснока

2 стручка красного чили, нарезанные тонкими кружочками

10 свежих листьев кафрского лайма

2 ст. л. семян черной горчицы

В этом блюде преобладает вкус лайма, чили и чеснока, присутствующий и в ароматном масле, и в хрустящей заправке, что делает блюдо особенно вкусным.

Мы предлагаем начать приготовление с сухой фасоли – в этом случае вам нужно будет замочить ее накануне; однако вы можете также использовать консервированную фасоль – тогда вам нужно будет лишь добавить ее к шалоту вместе с 60 мл воды и прогреть.

1. Начните с приготовления ароматной заправки. Нагрейте масло в маленькой кастрюле на среднем огне. Как только масло станет горячим, убавьте огонь, выложите в кастрюлю чеснок, чили и листья лайма и обжаривайте 2 минуты, помешивая и следя, чтобы дольки чеснока не слипались. Когда чеснок начнет подрумяниваться, добавьте семена горчицы и обжаривайте еще 30 секунд, чтобы чеснок приобрел золотисто-коричневый цвет. Процедите масло в миску через сито и отставьте ароматную заправку и масло в сторону.

2. В среднюю кастрюлю налейте 3 ст. л. ароматного масла и поставьте на средне-сильный огонь. Добавьте шалот, чеснок, листья лайма, перец анчо и 1 1/4 ч. л. соли. Убавьте огонь до среднего и обжаривайте 6 минут, часто помешивая, пока шалот не станет мягким и золотисто-коричневым. Как следует промойте фасоль и выложите в кастрюлю, добавив 700 мл воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите 40 минут, периодически помешивая, до готовности фасоли (при этом она должна сохранять форму). Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.

3. Для подачи выложите фасоль на блюдо с бортиком или в большую неглубокую миску. Удалите листья лайма и перец анчо. Полейте лимонным соком и оставшимся ароматным маслом, сверху выложите тертый кокос и хрустящую заправку и подавайте.