НА 6 ПОРЦИЙ

в качестве гарнира или как часть мезе

4 средних баклажана (1,2 кг)

175 мл оливкового масла

6 зубчиков чеснока, тонко нарезанных на мандолине или ножом

2 1/2 ст. л. белого винного уксуса

1 мелко нарезанный стручок зеленого чили

15 г мелко нарезанных листьев мяты

15 г мелко нарезанных листьев кинзы

15 г мелко нарезанного укропа

1 ч. л. лимонного сока

Соль и черный перец

Это блюдо – нечто среднее между салатом и приправой; оно отлично подойдет и как часть трапезы, и как начинка для сэндвичей и сэндвич-роллов. У вас останется немного масла после обжаривания чеснока – его чудесно добавлять в пасту или салат. При желании баклажан можно приготовить накануне, до того момента в рецепте, когда в него перед самой подачей добавляется хрустящий чеснок, лимонный сок и зелень.

1. Разогрейте духовку до 210 °C и включите конвекцию.

2. Нарежьте баклажаны кусочками по 3 см и выложите их в большую миску со 100 мл масла, 3/4 ч. л. соли и хорошенько приправьте свежемолотым перцем. Перемешайте и разложите на двух больших противнях. Запекайте 35 минут, перемешав баклажаны и поменяв противни местами в середине приготовления, чтобы баклажаны запекались равномерно, до темного золотисто-коричневого цвета. Выньте из духовки и дайте остыть.

3. Пока баклажаны запекаются, нагрейте оставшиеся 75 мл масла в небольшой кастрюле на средне-сильном огне и застелите тарелку бумажным полотенцем. Как только масло станет очень горячим, обжаривайте чеснок около 1 минуты, помешивая, чтобы дольки не слипались, до бледно-золотистого цвета. Не готовьте его дольше, иначе он может подгореть и стать горьким. Шумовкой переложите чеснок на застеленную бумагой тарелку, оставив масло в кастрюле. Слегка посолите обжаренный чеснок и отставьте в сторону.

4. Выложите баклажаны в большую миску с уксусом, перцем чили и 3 ст. л. масла, в котором обжаривали чеснок. Перемешайте, затем добавьте зелень и снова перемешайте. Переложите на сервировочную тарелку, сбрызните лимонным соком и подавайте, посыпав сверху жареным чесноком.