Подобно тому, как браки совершаются на небесах, у нас есть сочетания компонентов, созданных словно в ближневосточном раю. Например, трудно ошибиться с сочетанием жареных долек баклажанов и соуса тахини. Свежий орегано нужно добавлять с чуть большей осторожностью: он великолепен в маринадах для жареных овощей или в сытных салатах, но, как и в случае с другими жесткими травами, такими как розмарин или шалфей, это мощная трава, которая будет доминировать, если ее использовать слишком щедро.

6 порций, если подавать как закуску

3 маленьких баклажана

Оливковое масло для смазывания

1 порция зеленого соусатахини (приготовление без петрушки)

Морская соль в хлопьях и черный перец

Маринад

1 измельченный неострый перец чили без семян

10 г мелко порубленной кинзы

5 г мелко порубленного орегано и несколько целых листиков для украшения

1 раздавленный зубчик чеснока

3 ст. л. лимонного сока

60 мл оливкового масла

1 ч. л. соли

Щедрая щепотка черного перца

Разогрейте духовку до 240 °C/220 °C с конвекцией. Срежьте кончики у баклажанов, затем разрежьте каждый баклажан поперек на две части. Возьмите нижние более толстые части и разрежьте вдоль пополам, а затем каждую половину – на 3 дольки. Сделайте то же самое с более тонкой частью, только разрежьте половинки на 2 дольки. Из каждого баклажана у вас должно получиться 10 примерно одинаковых долек со шкуркой на изогнутой части.

Выложите дольки на противень. Смажьте все кусочки большим количеством оливкового масла, посолите и поперчите (если вам хочется, чтобы на баклажанах появились красивые полоски, их можно выложить на раскаленную сковороду-гриль и жарить по 3 минуты на каждой стороне и только затем переложить на противень). Поставьте противень в духовку и запекайте баклажаны 15–18 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и мягкими внутри.

Пока баклажаны запекаются, приготовьте маринад. Для этого все ингредиенты, включая соль и черный перец, добавьте в миску и хорошенько перемешайте.

Как только достанете баклажаны из духовки, полейте их маринадом и оставьте на 2 часа пропитываться при комнатной температуре. В холодильнике они могут храниться вплоть до двух суток. Не подавайте их холодными – как минимум за час до подачи выньте баклажаны из холодильника.

Выложите баклажаны на тарелку. Вы можете полить их соусом тахини и украсить несколькими листиками орегано или же подайте тахини отдельно в миске, украсив несколькими листиками орегано.